そばつゆの素 かえしの作り方　レシピ・作り方

「そばつゆの素 かえしの作り方」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

そば・うどんのつゆの素、かえしのご紹介です。かえしには、加熱させてしょうゆのカドを取った｢本かえし｣と、加熱せずに時間をかけてしょうゆのカドを取った｢生かえし｣があります。今回は短時間に出来る｢本かえし｣を作りました。煮物や丼ものにも使えますので、是非お試しくださいね。

調理時間：10分

費用目安：100円前後

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材料(400ml)

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  1. 1. 鍋にみりんを入れ、中火にかけてひと煮立ちさせ、アルコール分を飛ばします。
  2. 2. 砂糖を入れ、中火でかき混ぜながら溶かします。
  3. 3. しょうゆを入れ、弱火にして沸騰させないように加熱します。
  4. 4. 鍋の表面にアクが出来始め、85℃になったら火から下ろします。
  5. 5. アクを取り、粗熱が取れたら出来上がりです。

料理のコツ・ポイント

しょうゆを入れたら、沸騰させないようにし、85℃になったら火を止めてください。 温度計がない場合は、茶色のアクが出来始める頃が目安です。

たべれぽ
4.7

25件のレビュー
たべれぽの写真
ココア
ココア
2022.1.16
かけ蕎麦を食べるために作りました。 お砂糖をきび糖にしました。
14人のユーザーが参考になった
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マロ
マロ
2019.5.6
かえしが必要で作ってみたけど ま〜材料を見てもわかるように シンプル❗️
10人のユーザーが参考になった
たべれぽの写真
ユーザーbe67b0
ユーザーbe67b0
2023.6.30
水でかなり薄めましたが、かなり辛かったです💦
3人のユーザーが参考になった
たべれぽの写真
ユーザーa69f38
ユーザーa69f38
2023.4.2
1人のユーザーが参考になった
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たかひろみずもと
たかひろみずもと
2024.4.17
味醂　多すぎてで甘いすぎます 醤油10 砂糖2 味醂1で 鍋に入れる順番は 醤油　砂糖　で 80°ぐらいで味醂をいれて 冷めるまで待つと 並木薮蕎麦風の いい盛り用の返しになるます 後　味が濁るので 出汁に昆布を使わないのが 薮蕎麦です 江戸前です
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土田博司
土田博司
2024.4.2
醤油と砂糖とみりんのメーカーさん、それと寝かせる時間によって仕上がりが変わると思います。あとは出しの取り方。鰹節・煮干し・昆布によっても､､､､ただ間違いなく、麺つゆよりは美味しく雑味がなく仕上がります。

よくある質問

  • 日持ちはどれくらいですか？

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