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そばつゆの素 かえしの作り方 レシピ・作り方
「そばつゆの素 かえしの作り方」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
そば・うどんのつゆの素、かえしのご紹介です。かえしには、加熱させてしょうゆのカドを取った｢本かえし｣と、加熱せずに時間をかけてしょうゆのカドを取った｢生かえし｣があります。今回は短時間に出来る｢本かえし｣を作りました。煮物や丼ものにも使えますので、是非お試しくださいね。
材料（400ml）
手順
- 1 鍋にみりんを入れ、中火にかけてひと煮立ちさせ、アルコール分を飛ばします。
- 2 砂糖を入れ、中火でかき混ぜながら溶かします。
- 3 しょうゆを入れ、弱火にして沸騰させないように加熱します。
- 4 鍋の表面にアクが出来始め、85℃になったら火から下ろします。
- 5 アクを取り、粗熱が取れたら出来上がりです。
コツ・ポイント
しょうゆを入れたら、沸騰させないようにし、85℃になったら火を止めてください。 温度計がない場合は、茶色のアクが出来始める頃が目安です。
たべれぽ
よくある質問
日持ちはどれくらいですか？
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