【杉本シェフ】ポテトサラダ　レシピ・作り方

Name: 【杉本シェフ】ポテトサラダ
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 4 servings
Ingredients: じゃがいも 500g; 水 適量; 卵黄 1個分; マスタード 小さじ1; EVオリーブオイル 40ml; 塩 ひとつまみ; 粗挽き黒こしょう ひとつまみ; 玉ねぎ 20g; 白ワインビネガー 大さじ2; マスタード 小さじ1; 塩 小さじ2/3; 白こしょう 小さじ1/4; サラダ油 90ml; 塩 ふたつまみ; 揚げ油 適量; ゆで卵 1個; あさつき 1本; 粗挽き黒こしょう 適量

「【杉本シェフ】ポテトサラダ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

4.8

25件

調理時間

80 分

費用目安

600 円

第14代「帝国ホテル東京」料理長の杉本雄シェフに教えていただいたレシピを、クラシルで再現！今回は、ポテトサラダのご紹介です。じゃがいもを余すことなく丸ごと使った、見た目もおしゃれなポテトサラダのご紹介です。こちらのレシピでは、シェフに教えていただいたレシピを、ご家庭で作りやすい手順や材料で再現しております。シェフが調理しているレシピ動画では、より詳しくご覧いただくことができますので、さらに本格的な味わいに仕上げることができますよ。ぜひチェックしてみてくださいね。 https://www.kurashiru.com/recipes/3220af9b-9cb0-4b1b-8d53-5355a78981db ▼クラシル公式SNSはこちら・クラシルYouTube https://www.youtube.com/watch?v=AXuPJsXDVyY ・クラシルTikTok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com ・クラシルInstagram https://www.instagram.com/kurashiru/ ・クラシルX https://twitter.com/kurashiru0119

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材料（4人前）

じゃがいも (男爵) 500g
水 (ゆで用) 適量
卵黄 (Mサイズ) 1個分
マスタード小さじ1
EVオリーブオイル 40ml
塩ひとつまみ
粗挽き黒こしょうひとつまみ
フレンチドレッシング
玉ねぎ 20g
白ワインビネガー大さじ2
マスタード小さじ1
塩小さじ2/3
白こしょう小さじ1/4
サラダ油 90ml
塩 (じゃがいもの皮用) ふたつまみ
揚げ油適量
ゆで卵 1個
トッピング
あさつき 1本
粗挽き黒こしょう適量

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

料理モード

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1 鍋にじゃがいもを皮付きのまま入れ、浸るくらいの水を入れて中火で40分程、中心に火が通るまでゆで、湯切りして粗熱を取ります。
2 玉ねぎはすりおろします。
3 あさつきは根元を切り落とし、みじん切りにします。
4 1の芽を取り除き、皮を厚めにむきます。残りは一口大に切ります。
5 ゆで卵は半分に切り、黄身と白身に分けます。それぞれ粗めのザルに入れて濾します。
6 フレンチドレッシングを作ります。ボウルに2、白ワインビネガー、マスタード、塩、白こしょうを入れてホイッパーで混ぜます。サラダ油を少しずつ入れながら、白っぽくなり乳化するまで混ぜ、100gを取り分けます。
7 フライパンの底から1cmの高さまで揚げ油を入れ、180℃に熱し、4の皮を入れ、カリカリになるまで5分程揚げ、油を切ります。熱いうちに塩をふり、粗熱が取れたら粗みじん切りにします。
8 別のボウルに4を入れ、6を少しずつ入れながらホイッパーでじゃがいもを粗くつぶします。全体がしっとりしたら端に寄せ、空いたスペースに卵黄、マスタードを入れてホイッパーでなじませます。
9 EVオリーブオイルを少しずつ入れながらホイッパーで混ぜ合わせて全体を軽くなじませ、じゃがいもが完全につぶれないようにゴムベラで全体を混ぜ合わせます。塩、粗挽き黒こしょう、残りの6をお好みの量加えて味を調整します。
10 器に9を盛り付け、5をのせます。7、3をのせ、粗挽き黒こしょうをふって完成です。