【杉本シェフ】シーフードマカロニグラタン　レシピ・作り方

手順

1. 準備. ほうれん草は下ゆでし、流水にさらして水気を絞り、根元を切り落としておきます。 じゃがいもは皮をむき、芽を取り除いておきます。 ホワイトマッシュルームは石づきを切り落としておきます。
2. 1. 玉ねぎ、ホワイトマッシュルームは薄切りにします。
3. 2. じゃがいもは半分に切って縦3等分に切り、薄切りにします。ニンニクは粗みじん切りにします。
4. 3. ほうれん草は2cm幅に切ります。
5. 4. エビは頭、背わた、殻、尾を取り除きます。サーモンは2cm角に切ります。ホタテ貝柱は4等分に切ります。イカは格子状に切りこみを入れ、2cm幅のそぎ切りにします。
6. 5. 耐熱容器に2、(A)、水を入れてふんわりとラップをします。700Wの電子レンジで7分程加熱し、再度700Wの電子レンジで5分加熱します。
7. 6. 加熱している間に、4に塩をふります。
8. 7. 弱火で熱したフライパンに無塩バターを入れ、溶けたら6のエビ、サーモン、イカを入れて焼きます。表面の色が変わったら取り出し、6のホタテ貝柱を入れて表面の色が変わるまで焼き、取り出します。
9. 8. 同じフライパンに3、塩を入れて弱火で炒め、無塩バターが全体になじんだら取り出します。
10. 9. 同じフライパンに1、塩を入れて弱火で炒めます。玉ねぎがしんなりとしたら白ワイン、7から出た水分を入れてアルコールが飛び、水分がなくなるまで煮詰め、取り出します。
11. 10. 同じフライパンに、水、牛乳、マカロニを入れて強火で加熱し、沸騰したら中火にして、パッケージの表記通りにゆでます。
12. 11. 5のじゃがいもがやわらかくなったらホイッパーとゴムベラを使ってなめらかになるまで潰し、粗熱を取ります。
13. 12. 10がゆで上がったら弱火にします。
14. 13. ボウルにブールマニエの材料を入れてよく練り合わせます。
15. 14. 12に13を入れて薄力粉に火が通り、とろみが付くまで弱火で加熱します。6、8を加えて全体をなじませ、具材に火が通ったら火を止めて塩で味を調整します。
16. 15. 11に白ワインを入れてホイッパーで混ぜ合わせ、ナツメグ、卵白を入れて混ぜ合わせます。パルメザンチーズを入れてゴムベラで混ぜ合わせ、(B)で味を調整します。
17. 16. 星口金を付けた絞り袋に入れ、冷めないうちに耐熱皿のふちに絞り出します。中心に8、14を平らに敷き詰めます。
18. 17. ボウルに卵黄、マヨネーズを入れてホイッパーで混ぜ合わせます。白ワイン、塩で味を調整し、パルメザンチーズを入れてゴムベラで混ぜ合わせます。
19. 18. 16にかけてパルメザンチーズをふり、250℃のオーブントースターで5～10分程焼きます。
20. 19. 焼き色が付いたら完成です。