【杉本シェフ】シャリアピンステーキ レシピ・作り方

「【杉本シェフ】シャリアピンステーキ」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

第14代「帝国ホテル 東京」料理長の杉本雄シェフに教えていただいたレシピ、シャリアピンステーキのご紹介です。帝国ホテル発祥の「シャリアピンステーキ」柔らかいお肉と玉ねぎの組み合わせが絶品ですよ。ぜひご家庭でもチャレンジしてみてくださいね。 ▼杉本シェフについて ・帝国ホテルのwebサイト https://www.imperialhotel.co.jp/j/ ・帝国ホテル 公式チャンネル https://www.youtube.com/channel/UClyrigsHBXv4fLeFGt05eWg ・帝国ホテルのInstagram https://www.instagram.com/imperialhotel_jp_official/?_fsi=w850apzp ・帝国ホテルのFacebook https://www.facebook.com/imperialhoteljapan?_fsi=hn581ekE ▼クラシル公式SNSはこちら ・クラシルYouTube https://www.youtube.com/watch?v=75GJIfvKzdI ・クラシルTikTok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com ・クラシルInstagram https://www.instagram.com/kurashiru/ ・クラシルX https://twitter.com/kurashiru0119

調理時間:90分

費用目安:700円前後

材料(1人前)

手順

  1. 準備. パセリはみじん切りにしておきます。
  2. 1. 玉ねぎは1/3量をすりおろし、ザルで濾して搾り、汁と果肉に分けます。
  3. 2. 残りの玉ねぎは芯を切り落とし、みじん切りにします。
  4. 3. 牛サーロイン肉の脂身を切り分けて1cm角に切ります。
  5. 4. 赤身の部分は筋に切りこみを入れ、包丁の背で叩きます。ラップを被せて両面を鍋底で叩き、厚さ3mm程にします。
  6. 5. ラップを敷いたお皿に1の汁を半量広げ、4をのせます。残りの1の汁を塗り、ラップを密着させて冷蔵庫で30分置きます。
  7. 6. フライパンを中火で加熱し、3、オリーブオイル、塩を入れて耐熱性のゴムベラで炒めます。
  8. 7. 脂が出たら脂身を取り出し、2を加えて塩をふり、弱火でじっくりと炒めます。1の果肉を加え、飴色になる手前まで10~15分程炒めたら取り出します。
  9. 8. 5の汁気を切り、両面に塩をふります。
  10. 9. 別のフライパンを中火で加熱し、サラダ油をひき、8を入れて焼きます。両面に焼き色が付き、火が通るまで焼いたら火を止めて取り出します。
  11. 10. 9のフライパンに7を入れ、火を止めたままフライパンの表面にこびり付いた旨みを玉ねぎに染みこませるようになじませます。
  12. 11. 9から出た肉汁、無塩バターを加え、火を止めたままなじませ、(A)で味を調えます。
  13. 12. 9の上に11を広げ、包丁の背で格子状に模様を入れ、パセリをふります。
  14. 13. 器ににんじんグラッセ、じゃがいものガレット、12、クレソンを盛り付けて完成です。

料理のコツ・ポイント

付け合わせはお好みのものを添えてくださいね。 今回は耐熱性のゴムべラを使用しています。ご使用のゴムベラによっては溶けてしまう恐れがあるので、耐熱性のものをご使用ください。

たべれぽ
4.7

12件のレビュー
たべれぽの写真
Vöglein
Vöglein
2023.5.7
家族の好物がシャリアピンステーキで、たまたまこの動画を見たらしくリクエストされて作りました。 塩加減や火の通し方を動画でよく観察して指示通りにきっちり作ったせいか、かなり再現率の高い仕上がりとなったようで熱烈なリピートオファーもらいました。オーストラリア産のアンガスビーフのサーロイン使用。 丁寧に筋切りをして、素人からすると叩き過ぎかなと思うくらいに薄くするのと、全体的な塩加減が肝心ですね。 なお、クラシルのレンジで作るにんじんのグラッセとバター風味の粉ふきいもを付け合わせにしてます。
5人のユーザーが参考になった
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ae69
ae69
2023.5.7
ランプで作ってみました。玉葱のみじん切りが荒かったのと、肉はもっと叩けば良かったと思いました。
2人のユーザーが参考になった
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ポコちゃん
ポコちゃん
2024.2.17
1cm角に切った脂身は何に使いますか?
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ユーザー04f9d9
ユーザー04f9d9
2023.7.16
たまねぎがおいしかったです!

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