【中村シェフ】フライドポテト　レシピ・作り方

手順

1. 1. じゃがいもは厚めに皮をむいて芽を取り除き、3cm幅のくし切りにします。
2. 2. 鍋にお湯を沸かし、塩と1を入れ、煮崩れる寸前の状態になるまで弱火で10分〜12分ゆでます。
3. 3. ソースを作ります。ボウルにマヨネーズ、EVオリーブオイルを入れて混ぜます。ニンニクをすりおろして加え、塩をふって混ぜ合わせます。器に入れてEVオリーブオイルをかけます。
4. 4. 3の残りのニンニクは2に入れて一緒にゆでます。
5. 5. 2のじゃがいもとニンニクを取り出し、15分程置いて表面を乾かします。
6. 6. 鍋底から5cm程の揚げ油を注ぎ、190℃に熱します。5を入れて、表面が軽く色づくまで170℃で5分程揚げます。
7. 7. 火を強めて揚げ油を190℃に熱し、香ばしく色づくまで揚げます。
8. 8. 油を切ってザルに取り出し、塩と粗挽き黒こしょうをふります。お皿に盛り付け、3を添えて完成です。