マカロンの作り方 レシピ・作り方
「マカロンの作り方」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
見た目も可愛いらしい、マカロンのご紹介です。手作りするのは難しいイメージがあるマカロンですが、コツやポイントをつかめば、綺麗に仕上がりますよ。おもてなしのお茶菓子にもぴったりです。ぜひ作ってみてはいかがでしょうか。
材料(15個分)
手順
- 準備 天板にクッキングシートを敷いておきます。
- 1 ガナッシュを作ります。鍋に生クリームを入れ沸騰直前まで温めたら火からおろします。ビターチョコレートを割り入れて溶けるまでゴムベラでよく混ぜ合わせます。ボウルに入れ粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で1時間冷やします。
- 2 メレンゲを作ります。別のボウルに卵白を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てます。グラニュー糖を4回に分けて加えその都度泡立てます。ツノが立つまで泡立て、しっかりとしたメレンゲを作ります。
- 3 粉類、食紅を加え、さっくりとメレンゲ潰さないように全体を均一に混ぜ合わせます。(メレンゲの泡は一部潰れるが、まだ気泡が多く残っていて生地がもったりしている状態)
- 4 マカロナージュします。ヘラの面を使ってボウルの側面に押し付けるように伸ばし、これを数回くり返してメレンゲの気泡を潰します。(ここで混ぜすぎると焼いた時にピエができなかったりふくらまなかったりします。混ぜたりないと膨らみすぎて表面が割れてしまいます。)混ぜ合わせながら段々と表面にツヤ(光沢)がでてきます。また、生地をヘラで持ち上げ、たらしてみて三角形になって落ち、リボン状に落ちるようになればマカロナージュの完了です。
- 5 丸口金のついた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径3cm程の丸型に絞ります。天板の下を4、5回軽く叩くと余計な気泡が抜け、焼いた時にふくらみすぎて表面が割れるのを防ぎます。また、表面の絞り跡が消えなめらかになり、均一な厚さになります。(やりすぎたり、柔らかい生地だと生地が広がりすぎてしまうので注意してください)
- 6 常温で1時間程乾かします。指先で左右に動かして触り、表面が若干凹み、指に生地がつかなければ乾燥完了です。この時しっかりと乾かさないと焼いた時に表面が割れてしまいます。(季節やその日の温度、湿度によって乾燥時間が異なるので様子をみて確認してください。冬場など乾燥している時期は30分程度で乾いたり、夏場など湿気の多い時期は3時間程かかる場合もあります)オーブンを150℃に予熱します。
- 7 150℃のオーブンの上段で5分焼き、下段に移して再度10分焼きます。上段で焼くことで最初に表面が焼き固められて、中の気泡がふくらんだ際に表面が割れるのを防ぎます。また、表面が焼き固められると中の気泡が上にふくらみきれず、下からはみでてきれいなピエができます。(マカロナージュが足りなかったり、オーブンの温度が高すぎるとピエがですぎてしまい、中が空洞のマカロンになってしまいます)最初に160℃〜200℃の高温で焼き、温度を下げて150℃程で中に熱を通す場合もあります。
- 8 粗熱をとり、絞り袋に入れた1を絞ってサンドしたら完成です。(完成後1日冷蔵庫で馴染ませた方がクリームが馴染み、しっとりとした食感の良いマカロンになります)
コツ・ポイント
オーブンは必ず予熱を完了させてから焼いてください。 予熱機能のないオーブンの場合は温度を設定し10分加熱を行った後、焼き始めてください。 ご使用のオーブンの機種や使用年数等により、火力に誤差が生じる事があります。焼き時間は目安にし、必ず調整を行ってください。 焼き色が付きすぎてしまう場合は、アルミホイルをかけてください。 マカロンは湿度や温度によって乾燥時間やメレンゲの状態が変わってきます。焼く際はオーブンをみながら気をつけて焼いてください。 また、繊細なお菓子なので何度か繰り返し作り、コツやポイントを理解していくことをおすすめします。
たべれぽ
よくある質問
日持ちはどれくらいですか?
おすすめのラッピング方法を教えてください
レシピで使用しているチョコレート以外の種類でも作ることはできますか?
何%の生クリームを使用していますか?
生クリームは牛乳で代用できますか?
生クリームは植物性クリーム(ホイップ)で代用できますか?
粉糖は他の種類の砂糖で代用できますか?
粉糖やグラニュー糖ははちみつやメープルシロップで代用できますか?
グラニュー糖は他の種類の砂糖で代用できますか?
コーンスターチ入りの粉糖で作れますか?
粉糖やグラニュー糖を減らし、甘さを控えることもできますか?
アーモンドプードルは省いたり、他の材料で代用できますか?
卵の黄身と白身の分け方のコツを教えてください
オーブンの予熱は必要ですか?必要な場合は何分間しますか?
電子レンジやトースターでも作れますか?
レシピに記載の温度以外の温度で焼き上げることもできますか?
ハンドミキサーがありません
粉をふるう工程は省いても作れますか?
絞り袋がありません
絞り口のサイズを教えてください
きれいに絞るコツを教えてください
絞り出すと生地が流れて広がってしまいます
絞り出した生地の乾燥時間を短くしても大丈夫ですか?
絞り出した生地の乾燥とはどのような状態ですか?
生地がなかなか乾かないです
ピエとは何ですか?
きれいなピエを作るコツを教えてください
マカロナージュとは何ですか?
マカロナージュを終えるタイミングを教えてください
メレンゲを泡立てるコツを教えてください
ガナッシュが固まりませんでした
何度作っても失敗してしまいます
質問
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