【ポイント解説付き】チョコレートマカロン　レシピ・作り方

手順

1. 1. クッキングシートに、直径3cmの円を書き、ガイドシートを作ります。
2. 2. 粉類を合わせてふるいます。
3. 3. ボウルに卵白を入れます。白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てます。
4. 4. グラニュー糖を3回に分けて加え、ツノが立つまで泡立てます。
5. 5. 4に2を加えメレンゲの泡を潰さないように、ゴムベラで切るようにゆっくりと混ぜ合わせます。
6. 6. 混ぜ合わさったら、泡を潰すようなイメージで側面に押し付け混ぜます。ゴムベラですくい上げてたらし、全体がつながりゆっくり落ちるくらいになるまで混ぜます。
7. 7. 丸口金のついた絞り袋に、6を入れます。天板の上に1を敷き、上にクッキングシートを敷きます。ガイドシートに合わせて生地を絞り、ガイドシートを外します。
8. 8. マカロンの表面が乾くまで、30〜60分ほどおきます。
9. 9. オーブンを150℃に予熱します。マカロンの表面が乾いてることを確認したら、150℃のオーブンで13分程焼き、天板にのせたまま粗熱を取ります。
10. 10. ガナッシュを作ります。鍋に生クリームを入れ、沸騰直前まで温めます。温まったら火から下ろします。
11. 11. ビターチョコレートを割り入れ、チョコレートが溶けるまで、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。
12. 12. ボウルに入れ、粗熱が取れたらラップをして、冷蔵庫で1時間冷やします。丸口金を付けた絞り袋に入れます。
13. 13. 9に絞り出して挟んだら完成です。