マスカットのトゥンカロン　レシピ・作り方

手順

1. 準備. 天板にクッキングシートを敷いておきます。
2. 1. メレンゲを作ります。ボウルに卵白を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てます。グラニュー糖を3回に分けて加え、都度泡立て、ツノが立つまで泡立てます。
3. 2. 粉類をふるい入れ、粉気がなくなるまでゴムベラでさっくり混ぜ合わせます。
4. 3. アイシングカラーを加え、ゴムベラでゆっくりと混ぜ合わせます。ゴムベラですくい上げて垂らし、全体がつながりゆっくり落ちるくらいになるまで混ぜます。(マカロナージュ)
5. 4. 丸口金を付けた絞り袋に入れ、天板に直径3cm程の丸型に絞ります。表面が乾くまで30〜60分ほど置きます。この間にオーブンを150℃に予熱します。
6. 5. 表面を指で左右に動かして触っても付かなくなったら、150℃のオーブンで表面が膨らんで周りにピエが出てくるまで13分程焼き、粗熱を取ります。
7. 6. ガナッシュを作ります。鍋に生クリームを入れて弱火で沸騰直前まで加熱します。
8. 7. 火から下ろし、ホワイトチョコレートを入れたボウルに入れて溶かし、粗熱をとり冷蔵庫に入れて1時間程冷やし、星金口を付けた絞り袋に入れます。
9. 8. 5に絞り出し、マスカットをのせて挟み、アラザンをふって完成です。