【杉本シェフ】パエリア　レシピ・作り方

手順

1. 準備. ハマグリは砂抜きをしておきます。
2. 1. エビ3本は頭と背ワタを取り除き、殻をむき、頭は取り置きます。残りのエビは頭を残して殻をむき、背ワタを取り除きます。
3. 2. キッチンバサミで鶏手羽先の軟骨部分を切り落とし、1で取り置いた頭を半分に切ります。
4. 3. イカは格子状に切りこみを入れ、3cm幅に切ります。
5. 4. チョリソーソーセージはみじん切りにします。
6. 5. 玉ねぎ、ニンニク、赤パプリカはざく切りにし、フードプロセッサーに入れて撹拌します。
7. 6. トマトはヘタを切り落とし、5mm角に切ります。
8. 7. ピーマンは種を取り除き、縦1cm幅に切ります。
9. 8. レモンは4等分のくし切りにします。
10. 9. フライパンにオリーブオイルをひいて中火で熱し、1のエビと2の手羽先に塩をふって入れ、両面を焼きます。エビは両面に焼き色が付いたら取り出します。
11. 10. 3に塩をふり、切りこみの面を下にして入れ、中火で焼きます。薄く焼き色が付いたら取り出します。
12. 11. フライパンの火を止めて鶏手羽先を鍋に移し、水、白ワインを入れて中火で加熱します。
13. 12. 同じフライパンに1で取り置いたエビの頭と殻、2の切り落とした部分、オリーブオイルを加えて中火で炒めます。焼き色が付き、香りが立ったら火を止め、お茶パックに入れます。
14. 13. 11の鍋に入れ、蓋をして弱火で15分程煮ます。途中、水分が無くなったら分量外の水分を足します。
15. 14. 12のフライパンに4、5を入れて中火でさっと炒めます。米、塩を加えて炒め、全体がなじんだらサフラン、6のトマトを加え、火を止めて混ぜ合わせます。
16. 15. 13のお茶パックは水分を切って取り出し、鶏手羽先は14の米の上にのせます。
17. 16. 9のエビ、ハマグリ、10のイカをのせ、15のブイヨン約200ml注ぎ、中火で加熱します。沸騰したら弱火にし、蓋をして10分ほど加熱します。
18. 17. 水分が少なくなってきたら7のピーマンと8のレモンをのせます。火を止め、蓋をして5分ほど蒸らします。水分が多い場合は、蓋を外し中火にかけて水分を飛ばします。
19. 18. 彩りよくイタリアンパセリを飾り完成です。