【杉本シェフ】フレンチトースト レシピ・作り方

「【杉本シェフ】フレンチトースト」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

第14代「帝国ホテル 東京」料理長の杉本雄シェフに教えていただいたレシピ、フレンチトーストのご紹介です。ホテルのふわふわフレンチトーストがご家庭でも再現できますよ。ぜひご家庭でもチャレンジしてみてくださいね。 ▼杉本シェフについて ・帝国ホテルのwebサイト https://www.imperialhotel.co.jp/j/ ・帝国ホテル 公式チャンネル https://www.youtube.com/channel/UClyrigsHBXv4fLeFGt05eWg ・帝国ホテルのInstagram https://www.instagram.com/imperialhotel_jp_official/?_fsi=w850apzp ・帝国ホテルのFacebook https://www.facebook.com/imperialhoteljapan?_fsi=hn581ekE ▼クラシル公式SNSはこちら ・クラシルYouTube https://www.youtube.com/watch?v=jI_QNnXHYbs ・クラシルTikTok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com ・クラシルInstagram https://www.instagram.com/kurashiru/ ・クラシルX https://twitter.com/kurashiru0119

調理時間:60分

費用目安:500円前後

材料(2人前)

手順

  1. 1. 食パンは耳を薄く切り落とし、全面に包丁で切りこみを入れ、ポリ袋に入れます。
  2. 2. オレンジは包丁で皮をむき、横半分に切ります。
  3. 3. ボウルに卵、ブラウンシュガーを入れてホイッパーで混ぜます。牛乳、バニラエッセンスを加えてさらに混ぜ、ザルで漉します。
  4. 4. 1に3を200mlほど入れます。
  5. 5. 水を張ったボウルに4をポリ袋ごと浸して水圧で空気を抜き、口を閉じて冷蔵庫で30分ほど置きます。
  6. 6. クルトンを作ります。フライパンにサラダ油を入れて中火で加熱します。温度が上がってきたら1の耳を入れて揚げ焼きにします。
  7. 7. きつね色になったら余分な油を取り除いて焼きます。カリッとしたら火を止め、無塩バターを加えて絡めます。ブラウンシュガー、シナモンパウダーを絡めて取り出します。
  8. 8. カラメルソースを作ります。別のフライパンを中火で加熱し、ブラウンシュガー、水を入れます。色が変わり、とろみが付いてきたら無塩バター、ブランデー入れてアルコールを軽く飛ばします。
  9. 9. 全体がなじんだら中火のまま2を入れ、火から下ろして絡めます。
  10. 10. お皿に5を取り出します。
  11. 11. 別のフライパンを弱火で熱してサラダ油をひき、10を入れて焼き、ゆっくりと焼き色を付けます。
  12. 12. 焼き色がついたら裏返し、同じように弱火で焼きます。両面に焼き色がついたら無塩バターを入れてなじませ、火から下ろします。
  13. 13. 7は縦に細切りにします。
  14. 14. 12は半分に切り、中まで火が入っていることを確認します。
  15. 15. 器に14の半量を盛り付け、9の半量をのせてソースをかけます。
  16. 16. 少量の13を敷いた上にバニラアイスをのせ、残りの13を飾ります。シナモンパウダーをかけ、ミントを添えて完成です。

料理のコツ・ポイント

こちらのレシピはブランデーを使用しております。加熱の状態によってはアルコールが含まれる可能性がありますので、お子様やアルコールに弱い方、妊娠中の方、授乳中の方はご注意ください。また、運転時、スポーツ時、入浴時はアルコールの摂取をお控えください。 ご高齢の方や、2才以下の乳幼児、妊娠中の方、免疫機能が低下している方は、卵の生食を避けてください。

たべれぽ
4.8

52件のレビュー
たべれぽの写真
d.sato
d.sato
2023.7.6
材料も全部揃えてとにかく手間はかかったけど、出来上がりの感動はひとしおでした。オレンジとブランデーのソースが本当にお店の味みたいで驚き。特別な時とかにまた作りたいです。
6人のユーザーが参考になった
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wakanuuuu
wakanuuuu
2023.8.6
ちょうどオレンジも余ってたので少し手間をかけて。オレンジソースが抜群に美味しく、ぺろりと食べてしまいました。家族にも大好評でした!
5人のユーザーが参考になった
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Yoko Kanai
Yoko Kanai
2023.7.2
常備してるバナナで作りましたがとっても美味しかったです♪ 中までしっかりしみ込んでふわふわでした!
4人のユーザーが参考になった
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ユーザー5a98c4
ユーザー5a98c4
2024.3.29
サラダ油の量をレシピ通りにしたら失敗しました。
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kenzo
kenzo
2024.3.10
食パン1枚だとエキスが余ってしまいます。 牛乳を100mlかなぁ・・・
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u.co
u.co
2024.2.18
ブランデーやシナモンパウダーなど、完全に揃えて作れませんでしたが、美味しかったです。 手間はかかるけれど、それぞれ流石シェフのレシピだなぁと思うひと手間で、ワクワク楽しみながら作りました。
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ケイ
ケイ
2024.2.14
色々作った中でNo.1✨
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Nagao Kaho (Kahonoah)
Nagao Kaho (Kahonoah)
2023.12.15
さっぱりしていて美味しかったです。 オレンジの風味が今までにないフレンチトーストでした。プロの手間の掛け方を教えてもらえることは大変ありがたいですね。

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