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和風一番だしの取り方 レシピ・作り方
「和風一番だしの取り方」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。
和食の基本、昆布とかつお節で取る一番だしの作り方です。汁物やだし巻き卵など色々使えて便利ですよ。顆粒の和風だしもとても便利ですが、時間があるときはぜひ挑戦してみてくださいね。いつもの料理がよりおいしく感じられますよ。
材料（1リットル分）
手順
- 準備 鍋に水と昆布を入れて30分ほどおきます。
- 1 昆布と水の入った鍋を、沸騰しないように気をつけながら、弱火で10分ほどかけてゆっくりと加熱します。
- 2 沸騰直前に昆布を取り出し、弱火のまま加熱し一度沸騰させます。
- 3 水を加えて全体の温度を下げたら、かつお節を加えます。
- 4 沸騰しないように中火で1分ほど加熱したら火を弱火にし、アクをすくって火を止めます。
- 5 かつお節が沈んだら、キッチンペーパーを被せたざるで濾して完成です。
コツ・ポイント
昆布はだし用のものを洗わずにそのままお使いください。煮物用のものは不向きです。 昆布は煮立てると粘りが出て風味が損なわれますので、必ず沸騰する前に取り出してください。 かつお節も煮立てると雑味が出ますので、あまり沸騰させずに火を止めてください。 昆布とかつお節の分量は水に対して1〜2％が目安になります。お好みや用途に合わせて調節してください。 差し水とは煮立っているお湯に水を加えることです。吹きこぼれを防いだり、温度の上昇をやわらげます。
たべれぽ
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