基本のすまし汁　レシピ・作り方

手順

1. 1. 出汁を作ります。鍋に水、昆布を入れて30分～1時間程置きます。
2. 2. 中火で加熱し、沸騰する直前で昆布を取り出します。火を止め、かつお節を入れて5分程置きます。
3. 3. 耐熱ボウルにザルをのせてキッチンペーパーを敷き、2をこします。
4. 4. しいたけの飾り切りをします。しいたけは軸を切り落とし、中央に4mm程の切り込みを入れます。その切り込みに向かって斜めに切り込みを入れます。十字になるよう、もう1本切り込みを入れます。最後に中心が重なるように合わせ、最初と同じように切り込みを入れます。
5. 5. 鍋に3、(A)を入れて弱火で熱し、4を加えて煮ます。しいたけに火が入ったら火から下ろします。
6. 6. お椀に手まり麩を入れ、5を注ぎ、三つ葉をのせて完成です。