【木本シェフ】トッカルビ　レシピ・作り方

手順

1. 1 生姜は皮をむいてみじん切りにします。ニンニクはみじん切りにします。
2. 2 大きめの鍋に1、赤ワインを入れて強火で30分〜1時間程煮詰めます。
3. 3 100ml程まで煮詰まったら(A)を入れ、耐熱性のヘラで混ぜながら中火で加熱します。沸騰したら灰汁を取り除き、火を止めます。
4. 4 ボウルに牛ひき肉、3を40g入れて軽く揉みこみます。
5. 5 4等分にして両手で叩きながら、ツヤが出るまで成形します。
6. 6 フライパンにオリーブオイル、ごま油をひき、中火で熱し、5を入れて焼きます。焼き色が付いたら裏返し、余分な油を拭き取ります。
7. 7 両面に焼き色が付いたら3を大さじ2程入れて絡め、中に火が通るまで弱火で熱し、火から下ろします。
8. 8 器に盛り付け、糸唐辛子、松の実を刻んでのせます。卵黄を溶いて添えて完成です。