【永島シェフ】ボロネーゼ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. セージとローズマリーは茎を取り除いておきます。 ホールトマト缶は漉しておきます。
2. 1. 玉ねぎ、セージ、ローズマリーをそれぞれみじん切りにし、全て合わせてひき肉と同じ細かさになるまで刻みます。
3. 2. 鍋にEVオリーブオイル、1を加えて中弱火で加熱し、じっくりと10分程炒めます。
4. 3. 玉ねぎの水分が飛び、しんなりしてきたら牛ひき肉を加え、中火にしてあまり触らないように焼きます。
5. 4. 焼き色が付いたら牛ひき肉を崩し、塩を入れて炒めます。牛ひき肉に火が通ったら火を止め、赤ワイン、ローリエを加えて強火で加熱し、鍋底にこびりついた旨味を剥がすように炒めます。
6. 5. アルコールが飛んだらホールトマト缶、水を加えて強火で加熱し、沸騰したら弱火にして30分程煮込み、火を止めます。
7. 6. お湯を沸かした鍋に塩、スパゲティを入れ、パッケージの表記より1分短くゆでます。
8. 7. 5のローリエを取り除き、半量を取り分けて別の鍋に入れ、様子を見ながら水を加えて中火で加熱します。
9. 8. 6がゆで上がったらしっかりと湯切りをして、沸騰した7に加えます。水を加えて調整しながら中火で1分程加熱します。
10. 9. 無塩バターを加えて火を止め、全体をなじませます。
11. 10. 器に盛り付け、パルミジャーノレッジャーノを削りかけて完成です。