【宮田シェフ】担々麺　レシピ・作り方

手順

1. 準備. 鷹の爪は半分に切っておきます。 ザーサイは粗みじん切りにしておきます。 干しエビはみじん切りにしておきます。 小松菜は根元を切り落とし、ざく切りにしておきます。 長ねぎはみじん切りにしておきます。
2. 1. 鍋にサラダ油、ごま油を入れ、中火にかけます。長ねぎの青い部分、生姜、セロリ、鷹の爪を種ごと、八角、ニンニクを潰して入れて焦げないように混ぜながら加熱します。
3. 2. 耐熱ボウルに(A)を入れ、ホイッパーで混ぜます。
4. 3. 1の長ねぎの青い部分が茶色くなり、鷹の爪が赤黒く色付いたら火から下ろします。2にザルで濾しながら入れ、ホイッパーで混ぜ、粗熱を取ります。
5. 4. フライパンを中火で熱し、豚ひき肉を入れてほぐしながら炒めます。色が変わったら日本酒を入れて水分が飛ぶまで炒め、甜麺醤、しょうゆを入れてさらに炒め、全体がなじみ、火が通ったら火から下ろします。
6. 5. 丼にお湯、鶏ガラスープの素以外のスープの材料を入れます。
7. 6. 鍋にお湯、鶏ガラスープの素を入れて中火にかけて溶かします。
8. 7. 別の鍋にお湯を沸かし、小松菜を入れて10秒ほどゆで、お湯を切ります。
9. 8. 同じ鍋に中華麺を入れ、パッケージの表記通りにゆで、湯切りします。
10. 9. 6が沸いたら火から下ろし、5に入れて混ぜます。8を入れて絡め、7、4をのせます。長ねぎ、3をお好みの量かけて完成です。