大根の葉入りぶり大根
ぶりと「だし」のうま味が、大根にしみておいしい。
材料 （2人分）
ぶり（切り身）
2切れ（200g）
大根
2/3本（800g）
大根の葉・6cm
80g
米
大さじ1/2（6g）
しょうが・小
1/3かけ
水
1/2カップ
「ほんだし」
小さじ1/2
[A]酒
大さじ3
[A]しょうゆ
大さじ3
[A]みりん
大さじ2
[A]砂糖
大さじ1
[B]水
1カップ
[B]しょうゆ
大さじ1
[B]「ほんだし」
小さじ1/2
料理を安全に楽しむための注意事項 -
（1）大根は3cm厚さに切って皮をむき、半分に切る。切り口の角を薄くそぎ取り、煮くずれしにくいように面取りをする。
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（2）鍋に（1）の大根を入れ、かぶるくらいの水、米を加えて強火にかける。煮立ったら、弱火にしてフタをし、30分ゆでる。（米を加えると大根のアクや苦味が抜ける。）
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（3）大根の葉は長さを半分に切る。
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（4）（2）の大根に竹串を刺してみて、スーッと通るくらいになったら、（3）の大根の葉を加えてサッとゆで、一緒にザルに上げて水気をきる。大根はサッと水洗いし、水気をきる。
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（5）しょうがは皮をむき、薄切りにして重ね、せん切りにする。皮はとっておく。
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（6）ぶりは半分に切る。
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（7）鍋に水を入れ、「ほんだし」をふり入れて混ぜ、Aを加えて中火にかける。煮立ったら、（5）のしょうがの皮、（6）のぶりを加えて弱火にし、フタをする。時々煮汁をスプーンでぶりにかけながら、10分ほど煮て、ぶりを取り出す。
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（8）B、（4）の大根を加え、中火にかける。煮立ったら弱火にし、フタをして、時々上下を返しながら、15分ほど煮る。
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（9）（4）の大根の葉を加え、（7）のぶりを戻し入れて4～5分煮る。しょうがの皮を取り出して器に盛り、（5）のしょうがのせん切りを添える。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
その他のレシピカード
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