【三谷シェフ】とんかつのおいしい揚げ方　レシピ・作り方

Name: 【三谷シェフ】とんかつのおいしい揚げ方
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 豚ロース 260g; 塩こしょう ふたつまみ; 薄力粉 20g; 溶き卵 2個分; 生パン粉 50g; 揚げ油 適量; キャベツ 1/4個

「【三谷シェフ】とんかつのおいしい揚げ方」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。

4.7

5件

調理時間

30 分

費用目安

500 円

南阿佐ヶ谷のとんかつ専門店『成蔵』の三谷成藏シェフに教えていただいたレシピを、クラシルで再現！今回は、おいしいとんかつの揚げ方のご紹介です。低温でじっくりと揚げることで、ご家庭でもおいしいとんかつがお作りいただけますよ。ぜひこの機会に挑戦してみてくださいね。こちらのレシピでは、シェフに教えていただいたレシピを、ご家庭で作りやすい手順や材料で再現しております。シェフが調理しているレシピ動画では、より詳しくご覧いただくことができますので、さらに本格的な味わいに仕上げることができますよ。ぜひチェックしてみてくださいね。 https://www.kurashiru.com/recipes/666db05c-d8be-4d6a-a6fc-5de42d3a7066 ▼クラシル公式SNSはこちら・クラシルYouTube https://www.youtube.com/watch?v=7BrpiK5p828 ・クラシルTikTok https://www.tiktok.com/@kurashiru.com ・クラシルInstagram https://www.instagram.com/kurashiru/ ・クラシルX https://twitter.com/kurashiru0119

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材料（2人前）

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

1 キャベツは千切りにします。
2 豚ロースは包丁で切りこみを入れて筋を切り、片面に塩こしょうをふります。
3 薄力粉を全体にまぶし、余分な粉をはらい落とします。　
4 溶き卵を全体にしっかりと付け、余分な卵を切ります。
5 生パン粉を全体にまぶし、手で斜めに押さえるようにして付け、余分なパン粉を落とします。
6 鍋底から5cmの高さまで揚げ油を注ぎ、130℃に熱し、5を入れて4分程揚げます。
7 裏面に薄く揚げ色が付いたら裏返して2分程揚げ、衣がさっくりとしたら油を切ります。網の上に5分程置き、余熱で火を通します。
8 7の脂身の多い部分を1cm幅に切り、残りを2cm幅に切ります。
9 器に1、8を盛り付けて完成です。

コツ・ポイント

薄力粉は多めに用意し、しっかりと余分な粉を落とすことで衣がはがれにくくなります。溶き卵はよく溶きほぐして使うことで衣がきれいにつきます。生パン粉は多めに用意し、1回ずつふんわりとほぐして使用することで食感良く仕上がります。揚げ始めは菜箸等で触ると衣がはがれやすくなるので、触らずに揚げてください。食中毒の恐れがある為、中心温度75℃1分以上と同等の加熱時間を設けてください。大きさや厚さによって火の通りが変わってくるので加熱時間を調整してください。