ホームベーカリー
1斤分
＊＊＊ 湯種生地 ＊＊＊
強力粉
100g
塩
5g
熱湯
80ml
＊＊＊ 本捏ね生地 ＊＊＊
強力粉
180g
三温糖
20g
無塩バター
20g
牛乳
130ml
インスタントドライイースト
小スプーン1
手順
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湯種を作る。ホームベーカリーのパンケースに湯種用の強力粉、塩、熱湯を入れる。生地作りコースで10分程度、生地を捏ねたら、「取消」ボタンを押し、強制終了させる。
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パンケースから湯種生地を取り出し、生地を張らせながら丸める。湯種生地が完全に冷めたら、ラップに包み、冷蔵庫で一晩 (8時間以上) 寝かせる。
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一晩寝かせた湯種生地を細かく切る。小さく切った方が焼きあがった食パン生地のキメが整い細かくなります。
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ホームベーカリーのパンケースに本捏ね用の強力粉、三温糖、無塩バター、③の湯種生地を入れる。
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牛乳をそそぎ入れる。
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イースト容器にインスタントドライイーストをセットする。計量する小スプーンはホームベーカリー付属のものです。小スプーン1＝2.8g
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ホームベーカリーのドライイーストコース、 食パンメニュー、焼き色は「標準」を選択してスタートボタンを押し、焼き上げる。
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焼きあがったら、パンケースから食パンを取り出し、ケーキクーラーに移して粗熱をとる。
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使用しているホームベーカリーはパナソニックのSD-BMS104 (1斤タイプ)です。2012年製。
投稿者からのコメント
きっかけ
要注意事項♪
湯種を作る時の塩は忘れずに必ず入れてください。一晩、湯種生地を寝かせる時、殺菌効果があります。
おいしくなるコツ
小麦を熱湯(87℃以上)で捏ねると小麦粉中の澱粉がアルファ化され、小麦本来の自然な甘みを引き出し、独特のもちもちした食感が生まれます。2日たってもふわふわでソフトな食感が続きます。ぜひ、生食で召し上がってください♪
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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