「アーモンドプードル」とは？代用できるの？そんな疑問を解決！

アーモンドを細かい粉末状にした製菓材料「アーモンドプードル」。おもに焼き菓子に使うことが多いですが、加えることでどのような効果があるのでしょうか。今回は、アーモンドプードルの特徴や加えたときの仕上がりの違い、おすすめの代用品などをご紹介します。アーモンドプードルを使った絶品焼き菓子レシピも必見です！

アーモンドプードルとは、生のアーモンドを粉末にしたものです。おもにクッキーやマカロン、フィナンシェなどの焼き菓子に使われることが多く、生地に加えると香ばしくコクのある味わいに仕上がります。

また、グルテンが含まれていないのでケーキに加えるとしっとり感が増し、クッキーに加えるとサクサクとした食感に仕上がります。小麦粉を使った生地にアーモンドプードルを加えたい場合は、小麦粉の2〜3割を置き換えるのがおすすめです。

アーモンドプードルが手に入らない場合でも、ほかのナッツ類や白ごま、きな粉、薄力粉など、ほかの食材で代用することができます。代用品を使うと、色味や風味、食感、生地の仕上がりが変わることがありますが、それぞれの特徴を活かしておいしいお菓子作りを楽しんでくださいね。以下の表と解説で、具体的な代用品について詳しくご紹介します。

アーモンドプードルの代用品として一番おすすめなのは、ピーナッツやカシューナッツなどのナッツ類。フードプロセッサーにかけて粉末にしたもので代用すると、アーモンドプードルと同じように香ばしい風味を出せます。

ケーキやクッキーを作る場合は、きな粉で代用するのがおすすめです。アーモンドプードルと似たような、香ばしい風味を出すことができます。また、きな粉にはグルテンが含まれていないので、ケーキはふわっと軽く、クッキーはサクッとした食感に仕上がります。

クッキーやタルトを作る場合は、白すりごまで代用するのがおすすめです。ごまにはアーモンドと同じように油脂分が含まれているので、サクサクとした食感を出せます。しかし、どうしても白ごまの風味が出てしまうので、風味を変えたくない場合は代用は避けるようにしましょう。

おからパウダーは、豆腐を作るときに出るおからを乾燥させて粉末にしたものです。クッキーやマフィン、ケーキに使用すると、しっとりとした食感を作り出せます。しかし、アーモンドプードルの風味よりは淡泊で、おから特有の風味が強い場合があるため、好みやレシピに合わせて調整しましょう。

ケーキやクッキーなど、小麦粉に対して2〜3割程度アーモンドプードルを加えるレシピの場合であれば、上記でご紹介した代用品でもおいしく作ることができますよ。ただし、マカロンなどアーモンドプードルを主材料とするレシピの場合は、仕上がりが大きく変わってしまうので代用は避けた方がよいでしょう。

特にクッキー作りの代用におすすめです。片栗粉は、軽い食感でしっとりとした仕上がりになります。しかし、アーモンドプードル特有の香ばしさや風味は出ませんので、香りを足したい場合は、バニラエッセンスやナッツオイルなどを加えて調整すると、より風味が豊かになりますよ。

アーモンドプードルには「皮なし」と「皮付き」の2種類があります。それぞれ特徴や向いているお菓子が異なりますので、以下で確認してみましょう。

アーモンドの皮を剥いてから粉末にしたものです。色が薄く風味は控えめなので、フルーツや抹茶などほかの食材の持ち味や色合いを活かしたいときにおすすめです。特に仕上がりの色が重要となるマカロンには、必ず皮なしを使うようにしましょう。

アーモンドを皮ごと粉末にしたものです。色が茶色く濃厚な風味があるので、焼き菓子を香ばしく仕上げたいときにおすすめです。特にバターとの相性がよく、フィナンシェやダックワーズなどバターを多めに使う焼き菓子に加えると、コクと香ばしさが際立ちます。

しかし、アーモンドの皮が粒々として残るので、見た目を白く仕上げたいときは皮なしを使うのがおすすめです。

それぞれの特徴と違いを理解して上手に使い分けてみてくださいね。

アーモンドプードルとアーモンドパウダーは呼び方が違うだけで同じものを指しています。「プードル（poudre）」はフランス語、「パウダー（powder）」は英語、どちらも日本語で「粉」という意味です。

ただ、フランス語でアーモンドは「アマンド（amandes）」というので、フランス語で統一するなら「プードルダマンド（poudre d'amandes）」になります。つまり「アーモンドプードル」とは、英語とフランス語を合わせた和製語なのです。

★一言まとめ★

アーモンドプードル　（almond poudre）＝和製英語
アーモンドパウダー（almond powder）＝英語
プードルダマンド（poudre d'amandes）＝フランス語

ここからは、アーモンドプードルを使ったおすすめのレシピをご紹介します。クラシルのレシピではすべて皮なしのアーモンドプードルを使用していますが、さらに香ばしい風味に仕上げたい場合は皮付きのものを使ってみてくださいね。

アーモンドプードルを使ったお菓子の代表格といえばやはり「マカロン」ですよね。難しいイメージがありますが、ポイントを押さえればおうちでもかわいらしいマカロンを作ることができますよ！きれいなピンク色に仕上げるために、アーモンドプードルは必ず皮なしを使うようにしましょう。

素材のおいしさをシンプルに楽しめる、アイスボックスクッキーです。薄力粉に対して2割程のアーモンドプードルを加え、サクッほろっとした食感に仕上げました。簡単に作れるのにとてもおいしい、おすすめのレシピです。

ほっくりとおいしい、さつまいもとりんごのパウンドケーキです。生地にアーモンドプードルを加えることで、しっとりとコクのある味わいに仕上がります。焼きたてはもちろん、冷蔵庫で一晩寝かせることでさらにしっとり感が増しますよ。

アーモンドクリームをふんだんに使った、パイナップルタルトです。アーモンドプードルにバターや卵を合わせたアーモンドクリームは、リッチで濃厚な味わいが魅力！パイナップルの甘酸っぱさがよく合い、ついつい食べすぎてしまうおいしさですよ！

焦がしバターがふわっと香るフィナンシェのレシピです。バターを焦がしてから加えることで、香り高くリッチな味わいに仕上げました。アーモンドプードルは皮付きを使うことで、コクと香ばしさが際立ちます。ぜひお試しください。

今回は、アーモンドプードルの特徴や使い方、おすすめの代用品などをご紹介しました。焼き菓子にアーモンドプードルを加えることでコクと風味が増し、ケーキはしっとり、クッキーはサクサクとした食感に仕上がります。ご家庭で本格的な焼き菓子を楽しみたいという方は、ぜひこの機会にお試しくださいね。

クラシルでは、ほかにもアーモンドプードルを使ったレシピを掲載しています。ぜひ参考にして、お気に入りの一品を見つけてみてくださいね。