鶏むね肉の野菜たっぷり南蛮漬け

■保存期間 冷蔵5日 ■作り置きのコツ・ポイント 玉ねぎは皮ごと半分に切ってから上下を切り落とし、下側から皮をむくと比較的むきやすいです。 スライスする際、怪我をしないように必ずガードを使いましょう。また、ぎりぎりまでスライサーを使うのではなく、端のほうは包丁を使って薄切りにしましょう 鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると臭みが取れます。皮はキッチンバサミを使うと切りやすいです。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料をそぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際はこの「そぎ切り」をおすすめします。 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで鶏むね肉にボリュームを持たせ、旨味を閉じ込めます。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 鶏むね肉は急激に火を通すと硬くなってしまいます。できるだけゆっくり、じっくりと加熱しましょう。その際、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、より口当たり良くさっぱり、あっさりといただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材（いずれも手順4で追加）：ピーマン／パプリカ／切干大根／いりごま いただく際、添えておいしい具材：大葉千切り／青ねぎ小口切り／みょうが千切り／かいわれ大根 ボリュームサラダの具材としても。