こんぶだしがするめ、干ししいたけ、ぶりのうま味を引き立てた具だくさんのお雑煮です。
材料 (4人分)
丸餅
8個
ぶり
1切れ
「瀬戸のほんじお」
小さじ1/2
干ししいたけ
4枚
するめ
10g
水菜
60g
かまぼこ・7~8mm厚さの紅4切れ、白4切れ
8枚
[A]水
5カップ
[A]「ほんだし こんぶだし」
小さじ1
酒
大さじ1
しょうゆ
大さじ1
「瀬戸のほんじお」
少々
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(1)ぶりは骨を除き、3cm角に切り、塩小さじ1/2をまぶしてザルにのせ、1時間以上おき(時間外)、水気を拭く。干ししいたけは水につけてもどし、軸を切る。
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(2)するめはキッチンばさみで細切りにし、Aのだし汁につけて1時間ほどおく(時間外)。
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(3)水菜は熱湯でサッとゆでて水にとり、4cm長さに切る。
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(4)鍋に(2)のだし汁、(1)のぶり・干ししいたけ、酒を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で10分煮る。しょうゆを加え、塩少々で味を調える。
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(5)餅は熱湯でやわらかくゆでる。
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(6)椀に(5)の餅、(4)の具、(3)の水菜、かまぼこを盛り、(4)の汁をはる。
※みやすさのために書式を一部改変しています。