ゆずあんの豪華茶碗蒸し

築野食品こめ油

築野食品こめ油

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材料

卵

4個
だし汁

カップ4
【A】塩

少々
【A】薄口醤油

大さじ1と1/2
【A】みりん

大さじ1と1/2
もち麩

4個
エビ

4尾
ゆり根

1個
干しシイタケ

4枚
【B】だし汁

カップ1/2
【B】醤油

大さじ1
【B】砂糖

大さじ1
いくら

大さじ2
絹さや

8枚
【C】だし汁

カップ2
【C】薄口醤油

大さじ1
【C】みりん

大さじ1
【C】塩

少々
【C】片栗粉

大さじ1
ユズ

果汁1個分

手順

1.ボウルに卵を割りほぐし、だし汁とAを入れ、混ぜ、ざるで濾す。
2.餅は4つに切り、器に入れ、1.を注ぎ、蒸し器で蒸し始める。
3.エビは酒、塩少々でゆで、ゆりねも茹でる。干しシイタケは戻し、Bで軟らかく着る。絹さやは他よりよく茹で、ななめほそきり
4.2.の表面がかたまってきたら日を止め、2.ともち麩を飾り、再び蒸し返す。
5.Cを鍋に入れ、さっと煮、とろみがついたら日を止める。
6.4.を取り出し、3いくらと絹さやを盛り、5.のあんをかけ、柚子の皮を乗せ、山椒香味油をお好みでかける。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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