アマンディーヌ　レシピ・作り方

手順

1. 準備. 無塩バターは常温に戻しておきます。
2. 1. タルト生地を作ります。ボウルに無塩バター、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜ合わせます。
3. 2. 卵黄を入れよく混ぜ合わせます。薄力粉、アーモンドプードルをあわせてふるい入れ、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜたらラップに移し、冷蔵庫で60分生地を落ち着かせます。
4. 3. ラップを広げ打ち粉をし、上からラップを被せます。2mmほどの厚さまで麺棒で伸ばします。タルト型に敷き込み、余分な生地は落とします。ラップをして、冷凍庫で30分冷やします。
5. 4. オーブンを180℃に予熱しておきます。
6. 5. アーモンドクリームを作ります。ボウルに無塩バターと砂糖を加えて、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜ合わせます。溶き卵を2回に分け入れ混ぜ合わせます。
7. 6. アーモンドプードルと薄力粉をふるい入れ混ぜ、ラム酒を加え混ぜ合わせます。
8. 7. 3の底に竹串で3㎝間隔で穴を空け、6を流し入れ、アーモンドスライスを飾ります。180℃のオーブンで20分焼いたら、160°Cに下げ20分、こんがりと焼きあげます。
9. 8. 耐熱ボウルにアプリコットジャムとラム酒をあわせて、ふんわりラップをして、500Wのレンジで1分加熱します。
10. 9. 温かいうちに7にハケでぬり、粗熱が取れたら型から外します。
11. 10. 食べやすい大きさに切り、器に盛り付け、完成です。