切干大根ときゅうりの酢の物

■作り置きのコツ・ポイント 切干大根は両手を使い、こすり合わせるようにしてよくもみ洗いましょう。 切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や、表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆでて流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。 きゅうりを洗った後の水気は雑菌繁殖の元となり保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。 塩をする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩がきゅうり全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。 切干大根はよくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。 保存の際は充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上置くと、味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材：わかめ／にんじん（千切り）／緑豆春雨／薄焼き卵（細切り）／きくらげ（細切り）／もやし（ゆで）／ゆでだこ／乾燥ちりめんじゃこ／かにかまぼこ（細かく裂く）／刻み昆布 一緒に加えて・添えておいしい香辛料・香味野菜：赤唐辛子／いりごま／大葉／みょうが／柚子の皮／青ねぎ小口切り サンドイッチの具材（＋ロールパン、照り焼きチキン、大葉）にもどうぞ。バインミーのような仕上がりです。 焼き魚と相性が良いです。 お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。