切干大根とミックスビーンズの中華風サラダ

■作り置きのコツ・ポイント 切干大根は、両手を使いこすり合わせるようにしてよくもみ洗いましょう。 切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。 切干大根はバラバラになるよう、よくほぐしてから合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると和えるのに難儀します。 保存の際は充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分ほど落ち着かせると、味がよくなじんでさらにおいしく召し上がれます。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材：きゅうり（千切り・薄切り・さいの目切り）／いりごま／ハム／にんじん（千切り）／緑豆春雨／ひじき／刻み昆布 一緒に加えておいしい香辛料・香味野菜：こしょう／一味唐辛子／青ねぎ小口切り／大葉／パクチー ごま油の半量をラー油に差し替えても。 一味唐辛子を加えてもおいしいですが、入れすぎると切干大根の旨味と甘味とのバランスが悪く、虚無の味になってしまいます。4人分で小さじ1/2程度までにとどめることをおすすめします。 お弁当に詰める際は水気をよく切ってからにしましょう。