切干大根の中華風サラダ

■作り置きのコツ・ポイント 切干大根は両手を使い、こすり合わせるようにしてよくもみ洗いましょう。 切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。 きゅうり、にんじんを洗った後の水気は雑菌繁殖の元となり保存の大敵ですので、しっかりと拭き取っておきましょう。 8人分以上と大量になるとカットするだけで大変です。手伝ってもらう、時間を作って休憩をしながら無理をしないように仕込みましょう。無理をするとトラウマになるぐらい疲れます。 塩をする際、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。塩がにんじん全体に行き渡ればよいです。あとはほったらかしておきましょう。その間に合わせ調味料を用意したり、洗い物でもしておきましょう。 切干大根はよくほぐしてから合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると、和えるのに難儀します。 保存の際は充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上置くと味がなじんで、よりおいしく召し上がれます。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材：ハム（細切り）／薄焼き卵（細切り）／きくらげ（細切り）／コーン／焼豚（細切り）／蒸し鶏（細かく裂く）／かにかまぼこ（細かく裂く） 一緒に加えて・添えておいしい香辛料・香味野菜：輪切り唐辛子／練り辛子／練りごま／大葉／紅しょうが 冷やし中華風に添えておいしい具材：トマト／ミニトマト／かいわれ大根／水菜／レモン薄切り サンドイッチの具材（＋ロールパン、照り焼きチキン、大葉）にもどうぞ。バインミーのような仕上がりです。 お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。