鮭の味噌仕立て♪石狩鍋

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さけと野菜のうま味がスープにしみ込む！コク深い濃厚スープがやみつき♪ ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く・エネルギー 316kcal ・たんぱく質 34.8g ・塩分 3.5g ・野菜摂取量 108g

材料

(4人分)

さけ

2切れ（200g）
さけのアラ・頭

200g
昆布

10cm
[A]水

8カップ
[A]酒

大さじ2
木綿豆腐

1丁（300g）
しらたき

1袋（230g）
しいたけ

4枚
春菊

80g
長ねぎ

1本
キャベツ

4枚（200g）
玉ねぎ

1/2個
[B]「ほんだし」

大さじ1・1/2
[B]みそ

80g
[B]みりん

大さじ2
[B]酒

大さじ2
バター

適量
いくら

大さじ4

手順

所要時間：30分

（1）さけは切り身、アラ、頭をぶつ切りにする。アラは塩少々（分量外）ふっておく。
（2）鍋に昆布を敷き、（1）のアラ・頭、Aを加えて火にかけ、アクを取りながら炊く。
（3）しいたけは2等分に切り、長ねぎは1cm幅の小口切りにし、キャベツはザク切りにする。玉ねぎは1．5cm幅の半月切りにする。
（4）豆腐は12等分に切る。しらたきは熱湯で洗い、食べやすい長さに切る。春菊は長さを半分に切る。
（5）ボウルにBを合わせておく。
（6）（2）の鍋に（5）の2／3量を入れ、（1）のさけの身、（3）の野菜、（4）の豆腐・しらたきを加える。
（7）煮立ったら弱火にし、（4）の春菊、残りの（5）を加えて味を調え、仕上げにバターを加える。
（8）各自お皿に取っていくらをのせる。

投稿者からのコメント

＊北海道の郷土料理＊さけは生ざけ、塩ざけどちらでもよいですが、塩ざけを使う場合はみその量を加減しましょう。バターはお好みで。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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