岡山ばらずし

Name: 岡山ばらずし
Yield: 5人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 米 3合; [A]水 3カップ; [A]酒 大さじ1・1/3; [A]「ほんだし」 小さじ山盛り1; [B]米酢 70ml; [B]砂糖 50g; [B]「瀬戸のほんじお」 小さじ2; [B]うま味調味料「味の素®」 4ふり; さごし・またはさわら 片身･半分 100g; 酢 大さじ3; 小えび 100g; [C]酒 大さじ3; [C]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/3; 高野豆腐・1cm長さ5mm幅の短冊切り 2枚; 干ししいたけ 20g; にんじん・3～4cm長さのせん切り 100g; [D]水・干ししいたけのもどし汁と合わせて 2カップ; [D]「ほんだし」 小さじ山盛り1; [D]砂糖 大さじ3; [D]しょうゆ 大さじ2; [D]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2; [D]みりん 大さじ2; ふき 4本; 絹さや 20枚; [E]水 2カップ; [E]砂糖 大さじ2; [E]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/3; [E]しょうゆ 小さじ1; [E]「ほんだし」 小さじ1; れんこん・3mm幅のいちょう切り 1/2節（100g）

味の素パーク

米やふきを使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 50分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く・エネルギー 636kcal ・たんぱく質 22.3g ・塩分 5.7g ・野菜摂取量 76g

材料（5人分）

米

3合
[A]水

3カップ
[A]酒

大さじ1・1/3
[A]「ほんだし」

小さじ山盛り1
[B]米酢

70ml
[B]砂糖

50g
[B]「瀬戸のほんじお」

小さじ2
[B]うま味調味料「味の素®」

4ふり
さごし・またはさわら　片身･半分

100g
酢

大さじ3
小えび

100g
[C]酒

大さじ3
[C]「瀬戸のほんじお」

小さじ1/3
高野豆腐・1cm長さ5mm幅の短冊切り

2枚
干ししいたけ

20g
にんじん・3～4cm長さのせん切り

100g
[D]水・干ししいたけのもどし汁と合わせて

2カップ
[D]「ほんだし」

小さじ山盛り1
[D]砂糖

大さじ3
[D]しょうゆ

大さじ2
[D]「瀬戸のほんじお」

小さじ1/2
[D]みりん

大さじ2
ふき

4本
絹さや

20枚
[E]水

2カップ
[E]砂糖

大さじ2
[E]「瀬戸のほんじお」

小さじ1/3
[E]しょうゆ

小さじ1
[E]「ほんだし」

小さじ1
れんこん・3mm幅のいちょう切り

1/2節（100g）
[F]酢

1/4カップ
[F]水

1/4カップ
[F]砂糖

大さじ2
[F]「瀬戸のほんじお」

小さじ1/4
卵

2個
「瀬戸のほんじお」

少々
「AJINOMOTO サラダ油」

小さじ2
木の芽

適量

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

所要時間：50分

料理モード

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（1）米は洗い、炊飯器にAとともに入れて約1時間おいて、炊く（時間外）。干ししいたけは水につけてもどし（時間外）、薄切りにする。もどし汁はとっておく。
（2）鍋にBを入れて火にかけ、沸騰しないように煮溶かす。
（3）さごしは皮に切り込みを3～4本入れて塩少々（分量外）をふり、20分ほどおく。塩を洗い流し、水気を拭き取り、酢に10分ほどつけ、そぎ切りにする。
（4）鍋にえび、Cを入れてフタをして中火で2～3分酒炒りし、冷ましてえびの殻をむく。
（5）別鍋に高野豆腐、（1）のしいたけ、Dを入れ、落としぶたをして6～7分煮る。にんじんを加えて弱火で3～4分煮詰め、ザルに上げて汁気をしぼる。
（6）ふきは塩少々（分量外）をふり、板ずりして熱湯で2分ゆでる。水にとって冷やし、スジを取り、3～5mm幅に切る。絹さやはスジを取る。
（7）別鍋にEを煮立て、（6）を加えて3分煮て、汁ごとボウルに移し、ボウルの底を氷水につけて素早く冷ます。冷めたら絹さやは半分に切り、ふきとともに、ザルに上げる。
（8）別鍋にFを入れ、沸騰したられんこんを3分ほど煮て、そのまま冷やし、ザルに上げる。
（9）卵を割りほぐし、塩を加えて混ぜ合わせ、油小さじ2を熱したフライパンで薄焼き卵を焼き、錦糸に切る。
（10）炊き上がったご飯をすし桶に移して（2）を全体にかけ、しゃもじで切るように混ぜる。（5）の具と半量の（7）のふき、（8）のれんこんを混ぜ合わせる。
（11）平皿に（10）を盛り、（3）、（4）、（9）、残りのふき、れんこん、絹さやを彩りよく盛りつけ、木の芽を散らす。