そばや山菜ミックスを使った人気の主食レシピです。
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 448kcal
・たんぱく質 17.2g
・塩分 5.4g
・野菜摂取量 45g
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（1）昆布はたっぷりの水でもどして水洗いし、適当な長さに切ってザルに上げ、よく水気をきる。
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（2）油揚げは熱湯にサッと通して油抜きし、タテ半分に切って、1cm幅に切る。山菜は長い場合は5cm長さに切り、にんじんはせん切りにする。
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（3）鍋に（1）の昆布、水、「ほんだし」を入れて火にかけ、沸騰したら3分煮、Aを加えてひと煮立ちさせる。
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（4）（2）の油揚げ・山菜・にんじんを加えて、時々煮汁を全体にかけながら、味をなじませる。落としぶたをして煮汁が半分になるまで煮る。
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（5）別の鍋にBを入れてひと煮立ちさせて冷まし、ほんだしめんつゆを作る。
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（6）そばはたっぷりの湯でゆで、水で洗い、水気をきる。
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（7）器に（6）のそばを盛り、（4）をのせ、（5）のほんだしめんつゆをかける。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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