蕎麦
2人分
九条ネギ
2本
油揚げ
1枚
◯出汁
100cc
◯砂糖
大さじ1 1/2
◯しょうゆ
大さじ1
◯酒
大さじ1/2
麺つゆ
適量
卵黄
2個
しょうゆ
1/2カップ
砂糖
大さじ2
みりん
1/4カップ
だし汁
1/2カップ
(または水と削り節)
((水1/2カップと削り節15g)
手順
-
九条ネギは小口切りにする。
-
油揚げは熱湯で油抜きをし→食べやすい大きさに切り→◯の出汁で5分位煮て→そのまま冷ます。
-
かけつゆ(麺つゆ)を準備。濃縮タイプなら薄める。
-
蕎麦(乾麺)は袋の指示通りに茹でる。
-
冷水でよく洗う。
-
卵黄を準備。
-
蕎麦を器に盛り、2のお揚げをのせ、
-
九条ネギを盛り、
-
卵黄をのせて出来上がり！麺つゆをかけて頂きます。
-
耐熱容器に全ての材料を入れ、ラップなしで500wのレンジで3分加熱する。
-
水+削り節で作った場合は、粗熱をとり茶こしなどでこす。
-
冷ましてから冷蔵庫で3-4日日持ちはしますが早めにつか使います。
投稿者からのコメント
九条ネギたっぷりのきつねそばに卵黄をトッピング。自家製麺つゆをかけ絡めて頂きます。卵がつなぎ役になりまろやかな味わいに。
■このレシピの生い立ち
京都のお気に入りのお蕎麦屋さんの九条ネギたっぷり蕎麦を真似して作ってみたした。炊いたお揚げをのせたのは私のオリジナル。味と食感に変化をつけたくてお揚げをトッピングしました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
![kurahsiru[クラシル]](https://assets.kurashiru.com/production/assets/kurashiru_logo-81cae3c71c84cdf810452fad186fd5ca4e12e87e5e4a4354f13b3cd071f272cd.png){kind=logo}
