えびに生鱈を加えたボリュームたっぷりのえびカツです☆
材料
生鱈（塩ををしていない物）
200g
むきえび
100g
卵白
1個分
片栗粉
大さじ1
玉ねぎ
50g
塩
小さじ1/3
マヨネーズ
大さじ2
こしょう
少々
薄力粉
適量
バッター液
適量
生パン粉
適量
手順
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鱈の皮を剥いで骨を抜き4等分位に切っておきます。鱈は尾に近い部分を選ぶと骨が無いので扱いやすいです。
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フードプロセッサーに鱈の身と塩を入れ滑らかになるまで撹拌します。
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背ワタを取ったえびと玉ねぎ、卵白、片栗粉、マヨネーズ、こしょうを加え、えびの形が少し残る程度に撹拌します。
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手にサラダ油を付けながら4等分にし好みの形に整えます。柔らかいのでそっと扱ってください。
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薄力粉、バッター液、生パン粉を付けます。
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熱した油にそっと入れます。（入れてすぐは箸等で触らないで）2分程したら裏返し約2分揚げ、油を切ります。
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好みの野菜と一緒に盛りつけます。
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半分に割るとこんな感じです。タルタルソースが合いますよ。
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残った卵黄は半日ほど醤油漬けにしてご飯に乗せて食べてね。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
鱈は塩をしていない生の鱈を使ってください。甘塩鱈しかない場合は暫く薄い塩水に漬けて塩抜きしてから使うと良いかもしれません。えびはあまり細かくし過ぎない方が歯応えが有っておいしいと思います。
■このレシピの生い立ち
最近えびが高いので鱈を加えてボリュームアップしました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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