むきエビとはんぺんで作るぷりぷり海老カツです。むきエビの半量は手でちぎって加えるのでぷりぷりの歯ごたえです。
むき海老
200g
はんぺん
1枚
卵
1個
塩こしょう
各少々
濃口醤油
小さじ1
マヨネーズ
大さじ1〜2
米粉 または 片栗粉
大さじ2〜3
パン粉
適量
手順
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フードプロセッサーにはんぺん、卵、塩こしょう、濃口醤油を入れて滑らかになるまで攪拌する。
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むきエビの半量をフードプロセッサーに加えて粗挽きになる程度にさらに攪拌する。
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ボウルに2を移して残りのむきエビを手でちぎりながら加える。むきエビが小さい場合はそのまま、大きい場合は2等分くらいで
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米粉または片栗粉を加えて混ぜ合わせる。ベタッとしたタネが少ししっかりする程度です。
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パン粉を入れたバットかボウルにタネをスプーンで落として形を整えながらパン粉を全体にしっかりつける。
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中温の油で揚げて最後に高温にしてカラッと揚げる。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
タネは緩めなのでスプーンかスパチュラですくってパン粉の中に落とします。形を整えながら全体にしっかりとパン粉をつけてください。
■このレシピの生い立ち
いつも作る海老カツの備忘録です。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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