あじのちらしずし

Name: あじのちらしずし
Yield: 4人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 米 3合; 水 540ml; [A]酢 1/3カップ; [A]砂糖 大さじ3; [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ2; [A]「ほんだし こんぶだし」8gスティック 1/4本; あじ 1尾（正味80g）; 「瀬戸のほんじお」 大さじ1; にんじん 80g; [B]水 1/4カップ; [B]酒 小さじ1; [B]みりん 小さじ1; [B]砂糖 小さじ1; [B]「ほんだし こんぶだし」8gスティック 少々; [B]「瀬戸のほんじお」 少々; 干ししいたけ 5枚; かんぴょう（乾） 15g; [C]干ししいたけのもどし汁 1カップ; [C]みりん 大さじ1; [C]しょうゆ 大さじ1; [C]砂糖 大さじ1; れんこん 80g; [D]水 大さじ2; [D]酒 小さじ1・1/2; [D]酢 小さじ1・1/2; [D]砂糖 小さじ1; [D]「瀬戸のほんじお」 少々; [D]「ほんだし こんぶだし」8gスティック 少々; 卵 2個; [E]砂糖 小さじ2

味の素パーク

米や卵を使った人気の主食レシピです。 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く・エネルギー 602kcal ・たんぱく質 17.3g ・塩分 4g ・野菜摂取量 74g

材料（4人分）

米

3合
水

540ml
[A]酢

1/3カップ
[A]砂糖

大さじ3
[A]「瀬戸のほんじお」

小さじ2
[A]「ほんだしこんぶだし」8gスティック

1/4本
あじ

1尾（正味80g）
「瀬戸のほんじお」

大さじ1
にんじん

80g
[B]水

1/4カップ
[B]酒

小さじ1
[B]みりん

小さじ1
[B]砂糖

小さじ1
[B]「ほんだしこんぶだし」8gスティック

少々
[B]「瀬戸のほんじお」

少々
干ししいたけ

5枚
かんぴょう（乾）

15g
[C]干ししいたけのもどし汁

1カップ
[C]みりん

大さじ1
[C]しょうゆ

大さじ1
[C]砂糖

大さじ1
れんこん

80g
[D]水

大さじ2
[D]酒

小さじ1・1/2
[D]酢

小さじ1・1/2
[D]砂糖

小さじ1
[D]「瀬戸のほんじお」

少々
[D]「ほんだしこんぶだし」8gスティック

少々
卵

2個
[E]砂糖

小さじ2
[E]「瀬戸のほんじお」

少々
[F]酢

1カップ
[F]水

20ml
[F]「ほんだしこんぶだし」8gスティック

1/4本（2g）
さやえんどう

50g
いり白ごま

大さじ2

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

所要時間：120分

料理モード

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（1）あじは頭、腹ワタを取り除き、冷水できれいに洗って水気を拭き取り、三枚おろしにする。ザルに皮側を下にして並べ、身側に塩大さじ1をふって1時間ほど水分が出てくるまでおく。
（2）干ししいたけは水につけてもどし（時間外）、せん切りにする。もどし汁はとっておく。米は炊く30分前に洗い、炊飯器に分量の水とともに入れて炊く。Aを合わせてすし酢を作る。
（3）にんじんは3cm長さのせん切りにし、Bで煮汁がなくなるまで落としぶたをして煮る。
（4）かんぴょうは水に10分つけて塩もみして洗い、水から10分ほどゆでてザルに上げ、幅を半分に切って2cm幅に切る。
（5）（2）のしいたけ、（4）のかんぴょうはCで煮汁がなくなるまで落としぶたをして煮る。
（6）れんこんはいちょう切りにして酢水（分量外）につける。ザルに上げて水気をきり、Dでサッと煮る。
（7）ボウルに卵を割りほぐし、Eを混ぜ、薄焼きにして、ひし形に切る。
（8）（1）のあじを流水でサッと洗ってザルに並べ、水気を拭き取り、Fに30分ほど漬ける。小骨を抜き取り、皮をひき、ひと口大のそぎ切りにする。
（9）さやえんどうはスジを取り、塩を入れた熱湯で色よくゆで、水にとって冷まし、ひし形に切る。
（10）（2）の炊き上がったご飯に（2）のすし酢を混ぜ、（3）～（6）の具を混ぜ、器に盛り、ごま、（7）の卵、（9）のさやえんどう、（8）のあじを飾る。

※みやすさのために書式を一部改変しています。