【砂肝】のおすすめレシピ！クセになるコリコリ食感　クラシルシェフのアレンジとポイントも！

コリコリとした食感で噛むほどに旨味を感じられる「砂肝」。焼き鳥店や居酒屋などでも人気がありますよね。スーパーでも簡単に手に入り、和風でも洋風でもおいしく調理できるのが魅力です。今回は砂肝を使ったおすすめレシピをご紹介します。和え物や揚げ物、炒め物、煮込み料理など幅広くレシピをピックアップしました。

焼き鳥屋さんや鶏料理屋さんで人気の「砂肝（すなぎも）」は、お手頃価格で手に入り、そのコリコリとした食感が人気の部位です。砂肝は脂肪がほとんどなく、筋肉でできているのが特徴です。

スーパーで取り扱われる砂肝は、砂や石をきれいに取り除いて料理しやすい状態で売られています。砂肝の「銀皮」と呼ばれる部分は火を通すとかたくなるので、切り込みを入れるか、そぎ落としてから調理すると、かたさが気にならなくなりますよ。

砂肝の下処理がわかったところで、砂肝を使ったレシピをご紹介します。まずはおつまみにもぴったりのおすすめレシピをピックアップしました！

コリコリとした食感が楽しい、砂肝のおすすめレシピです。ポン酢を使った和え物のレシピは、さっぱりと食べられて前菜や箸休めにもぴったり。おもてなしで前菜として出すときには、水菜やサニーレタスを添えると見た目もおしゃれな一品に仕上がります。

⭐️クラシルシェフのコツとポイント⭐️
砂肝を弱火でゆでて作ることで、パサつかずおいしく仕上がりますよ。玉ねぎは水にさらすことで嫌な辛味がなくなりおいしくいただけるので少し面倒でも省かないでやってみてくださいね。

香り高いごぼうと砂肝を使った、こっくり濃厚な味わいの味噌煮込みのレシピです。しっかりとした味つけなので、ごはんはもちろん、お酒のおつまみにもおすすめです。砂肝に数箇所切り込みを入れれば、味が染み込みやすくなりますよ。簡単に作れて、お子様から大人までおいしく食べられるレシピです。

料理に使うと旨味が増す塩麹を使ったおすすめのレシピです。たっぷりと使った長ねぎの甘みが砂肝と相性抜群！塩麹で旨味たっぷりに仕上げた炒め物は、ニンニクの香りが食欲をそそり、ごはんにもお酒にもよく合う一皿です。

⭐️クラシルシェフのコツとポイント⭐️
砂肝は炒める前に下ゆですることで、特有の臭みを軽減させることができますよ。また、レモンを使うことで、さらに臭みは軽減され、砂肝が苦手な方にもおすすめしやすい一品です。

バターとガーリックの風味が食欲をそそる一品のご紹介です。お酒のおつまみにはもちろん、白いごはんに合わせてもどんどんお箸が進みます。コリコリとした食感がやみつきになる人気の絶品レシピです。少ない材料で簡単に作ることができるのでぜひチェックしてみてくださいね。

おしゃれなスキレットを使った砂肝のアヒージョはいかがでしょうか。砂肝から旨味がたっぷり出るので、少ない具材でも満足感のある一品です。スキレットで調理するので、そのまま食卓に並べることができ、バケットやクラッカーを浸して食べてもおいしく召し上がれます。ちょっとしたホームパーティーのおつまみとしてもおすすめですので、ぜひ作ってみてくださいね。

炒め物や和え物に大活躍の豆苗に砂肝を加えて、食感がアクセントとなる中華風の和え物を作ってみましょう！加熱しすぎないことで、豆苗のシャキシャキとした食感が砂肝のコリコリとした食感とよく合い、箸が止まらなくなりますよ。豆苗の代わりにもやしや水菜などの野菜を使ってもおいしく作ることができるので、ぜひ作ってみてくださいね。

次にご紹介するのは、食卓のメイン料理としてもぴったりのレシピ。トマト煮込みは洋風の献立のときにパンと一緒にいただくのもおすすめですよ。

油淋鶏風に仕上げた砂肝の唐揚げのレシピです。カリッと仕上げた砂肝の唐揚げに甘酸っぱいタレがよく合い、さっぱりといただくことができますよ。

⭐️クラシルシェフのアレンジポイント⭐️
ナスやレンコン、ピーマンなどの野菜の素揚げなどをプラスすることでボリュームアップすることができますよ。

トマト煮込みで洋風に仕上げた砂肝のレシピです。あっさりとした味わいですが、砂肝の旨味がしっかりと溶け出してコクのある味わいに。

⭐️クラシルシェフのアレンジポイント⭐️
そのままでも十分おいしいですが、パスタソースにするのもおすすめです。調味料の塩の代わりにコンソメを代用すれば、また違った味わいを楽しむことができますよ。

簡単に作れる炒め物も、クミンを使うことで香り高く味に奥行きが出る一品に仕上げることができます。クミンシードのスパイシーな香りとプチプチとした食感がやみつきになる一品です。

⭐️クラシルシェフのアレンジポイント⭐️
クミンは、インドカレーには欠かすことができないスパイスのひとつで、スパイシーな香りを楽しめます。シードを使うと香りが強すぎると感じる方はクミンパウダーを使用してもok！仕上げに入れる際にちょっと味見をしながら量を調整してみてくださいね。クミンの代わりにカレーパウダーを使用するのもおすすめです。

おつまみなどの居酒屋メニューのイメージの砂肝ですが、主食としてのレシピにも大活躍。ぜひチェックしてみてくださいね。

とろみをまとわせた砂肝とねぎをごはんをのせていただくガッツリどんぶりレシピのご紹介です。砂肝を入れたあんがごはんに絡んでお箸が止まらない一品です。仕上げのレモン汁がとてもいいアクセントになり、さっぱりといただけますよ。

普段のカレーのお肉を砂肝に代えていただく作ってみてはいかがでしょうか。砂肝のコリコリとした食感が楽しく、しっかりと食べ応えのあるカレーに仕上がりますよ。

最後にご紹介するのは、砂肝を加えていただくパスタのレシピです。砂肝の歯ごたえが食感のアクセントになりとてもおいしくいただけますよ。ガーリック醤油の味つけも食欲をそそる一品です。ぜひ試してみてくださいね。

⭐️クラシルシェフのアレンジポイント⭐️
ソース作りでニンニクと一緒に鷹の爪を炒め、醤油をひとつまみ程度の塩に変えることで、ペペロンチーノ風の味わいに。長ねぎはキャベツやきのこなどの具材に代えてもおいしくお作りいただけますよ。

いかがでしたか？砂肝は食感が楽しく噛めば噛むほど旨味が感じられるので、おかずとしてだけでなく、おつまみとしても人気のある食材です。ぜひ今回ご紹介したレシピを参考にしていただき、砂肝を献立に取り入れてみてくださいね。