技あり☆ヘラ捏ねで～お醤油フランスパン

Name: 技あり☆ヘラ捏ねで～お醤油フランスパン
Yield: 2本分
Cuisine: 日本
Ingredients: フランスパン用粉 200グラム; (無ければ強力粉+薄力粉) 100+100; A 醤油 15グラム; A 水 140グラム; ※ モルトシロップ(あれば) 1グラム; 砂糖 4グラム; イースト 小匙1/2

タドラちゃん（ゆぅたんく）

材料（2本分）

フランスパン用粉

200グラム
(無ければ強力粉+薄力粉)

100+100
A　醤油

15グラム
A　水

140グラム
※　モルトシロップ(あれば)

1グラム
砂糖

4グラム
イースト

小匙1/2

料理を安全に楽しむための注意事項

手順

料理モード

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[1] Aの醤油と水を合わせ、小鍋で沸騰寸前まで加熱。粗熱が取れたら、もう1度軽量し150gに足りない場合は水を足す。
[2] 粉類をボウルに入れる。
[3] 粗熱が取れて総量150gにしたAにモルトシロップ(あれば)を加え混ぜ溶かしたら2の粉に全て加える。
[4] ヘラで粉っぽさが無くなるよう切り混ぜ、まとめる。
[5] 乾かないようラップをかけ、10～15分置く。
[6] もう1度下からすくい上げ(パンチの要領で)まとめて15分。
[7] 今度は、油脂を塗った綺麗なボウルにまるめて入れラップをして約2倍になるまで発酵☆
[9] 打ち粉をした台に取り出し分割し軽くパンチ。綴じ目を下にして丸めベンチタイム15分～。
[10] 芯をつくるよう細長く成形☆
[11] 私は～！キャンパス地から後々移すのが苦手なので、この時点でオーブンシートにのせてしまいます＾＾；
[12] ダレないよう～苦肉の策？で、細長く切ったシートにのせ～このように上をクリップで留めてダレ＆乾燥防止！
[13] 発酵完了を目安に鉄板も一緒に、オーブン250度予熱開始。
[14] 予熱完了後、茶漉しで全体に粉を振りクープを入れクープにオリーブオイルを垂らし全体に霧吹き→210度に下げ25分～焼成☆
[15] 焼き時間＆温度は、ご家庭のオーブンで調節して下さい。
[16] お醤油の香ばしい香り＆皮もバリバリで、とっても美味しい♪
[17] お醤油とお砂糖効果で、お色もこんがり♪
[18] 気泡も、まぁまぁ入りました(*´ー｀*)
[19] ここからは私なりに試行錯誤した焼き方を！注意！あくまでもうちのオーブンでの検証です。日立ヘルシーシェフ水蒸気オーブン。
[20] 鉄板を逆さまに上下段に入れ、予熱はマックス250度で2回。 ←鉄板との間に、シートにのせた生地をのせ(火傷注意！)
[21] すぐにはオーブンのスイッチを入れず1、2分おきにスイッチon☆ スチーム3分入れて15分後、上の鉄板を外し再び焼成☆
[22] マックス250度が5分しか持たない我が家のオーブン。しかも予熱温度も怪しい～で2回予熱でしっかり庫内を暖め～
[23] 狭い庫内～上火ですぐにクープが開く前に焼けてしまう事の防止に鉄板でガードして焼成したらクープもエッジも～(*゜∀ﾟ萌)♪
[24] この焼き方で9割は、いい感じに♪ 全てのオーブンに有効かは謎です↓火傷やオーブンの故障に十分注意～責任は持てません。

投稿者からのコメント

塩＝お醤油にしたら～皮バリバリの香ばしいバケが出来ました♪クープを開かせエッジを立てる秘策？あり！ ■コツ・ポイント何本も焼いて試作を重ねた結果、やはり面倒でも1の工程で火を入れた方が生地ダレせず扱いやすい生地になりました。お醤油とお砂糖が入ってる分～色がつきやすいので早く焼けるよう細長2本にしましたが1本で大きく焼いても(*´ー｀*)

※みやすさのために書式を一部改変しています。