■保存期間
冷蔵4日
■紹介文
今日は、ゴーヤのレシピをご紹介します。
すりごまを加えたツナマヨがゴーヤの程よい苦味とよく合い、歯ごたえもおいしい、ゴーヤを生でいただくサラダです。
このままはもちろん、お好みの具材を加えてもおいしくいただけます。コーンや玉ねぎなど身近な野菜や、ハムやチーズ、ゆで卵などの動物性たんぱく質とも相性が良いので、お好みの具材を加えてボリュームサラダとしても活用いただけます。
もうあと一品の副菜に、お弁当のおかずにぜひご活用くださいませ。
手順
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【1】ゴーヤは両端を切り落として長さを半分に切り、縦半分に切って手かスプーンで種とワタをかき出します。
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多少重めでも問題はありません。とはいえ、5割増程度までにとどめたほうが、味付けがぼやけることがなく、うまく仕上がります。
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ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。
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【2】端から2～3mm幅に切ります。
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切り口を上にすると切りやすいです。切り口を下にすると安定しますが、切れない包丁を使うと、切る際にゴーヤが曲がり、怪我をするおそれがあります。必ず、よく切れる包丁を使って切りましょう。
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【3】手順2のゴーヤと塩をボウルに入れ、水分がにじみ出て泡立ち、かさが2/3程度になるくらいまで、2～3分ほどよくもみます。
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【4】たっぷりの水を注いで軽くかき混ぜ、ざるにあげて、再びたっぷりの水を入れ1分ほど置きます。
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こうすることで、苦味と、余分な塩を抜きます。
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【5】ざるにあげて水気を切っておきます。
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【6】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
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ツナ缶は缶汁ごと加えます。
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大さじですりごまを量って加えてから、マヨネーズの順で量ると、大さじからマヨネーズがきれいに離れやすいです。
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ツナやすりごまがダマにならないよう、全体をほぐすように混ぜ合わせましょう。
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【7】手順5のゴーヤの水気をぎゅっと絞ります。
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両手を使ってしっかりと絞りましょう。
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特に、ざるの底のほうにあったゴーヤには、かなりの水分が含まれていますので、しっかりと絞りましょう。
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【8】手順6の合わせ調味料のボウルにゴーヤをほぐしながら加え、全体をよく和えます。
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【9】保存の際は、
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充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。
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保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
ゴーヤは切り口を上にすると切りやすいです。切り口を下にすると安定しますが、切れない包丁を使うと、切る際にゴーヤが曲がり怪我をするおそれがあります。必ず、よく切れる包丁を使って切りましょう。
特に、ざるの底のほうにあったゴーヤにはかなりの水分が含まれていますので、しっかりと絞りましょう。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に和えておいしい具材：コーン／玉ねぎ（薄切り）／ハム／チーズ／ゆで卵
いただく際、加えておいしい乾物・香辛料：かつお節／一味唐辛子
サンドイッチの具材にも。
お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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