【野菜ひとつ】ゴーヤのマリネ

■作り置きのコツ・ポイント 切り口を下にすると安定しますが、切れない包丁を使うと切る際にゴーヤがぐにゅっと曲がり、怪我をします。必ず、よく切れる包丁を使って切りましょう。 ゴーヤは表面が固いですが全体に柔軟性がある食材ですので、薄切りの際にスライサーを使うと、力を加えた際にゴーヤがぐにゅっと曲がるため怪我をします。必ず包丁を使って薄切りにしましょう。 ゆでたゴーヤからはかなりの水分が出ます。しっかりと両手で絞ってから調味料と和えましょう。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 冷蔵庫で2時間以上よく冷やすと、全体の味がなじんで落ち着きさらにおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材：オニオンスライス／カットトマト／オリーブ／ケイパー／アンチョビ／にんにくすりおろし 酢の1/4量～半量を、レモンやシークワーサーなど、お好みの果汁に差し替えても。 肉料理など、こってりとしたおかずの付け合わせにも。 お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。