豚足(茹でてあるもの)
6本
乾燥昆布
50cm×3本
水
800ml
鰹節
ひとつかみ
A醤油
60ml
A砂糖
50g
A酒(泡盛が好ましい)
50ml
A塩
ひとつまみ
小松菜
2株
手順
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昆布を水につけて柔らかくなるまで戻す。
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昆布に5cm間隔ほどできつく結び目を作り、結び目が真ん中に来るように、切り離す。
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沸騰したお湯に鰹節を入れて、火を止める。
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全て鰹節が沈んだら、ざるで鰹節を取り除く。
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鰹出汁に豚足、昆布、Aを入れて強火で煮る。煮立ってきたら、弱火にして、そのまま2時間ほど煮込む。
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小松菜を加えて、10分ほど煮たら完成。お疲れ様でした。
投稿者からのコメント
きっかけ
沖縄郷土料理研究にて
おいしくなるコツ
小松菜を最後に加えることで、鮮やかな色味を保ちます。
豚足は家庭用包丁で切ることは大変困難ですので、輪切りにしたい場合はお店でやってもらうことをお勧めします。(挑戦しましたが結局切れず、包丁の刃が欠けました...)
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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