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揚げなすの中華野菜あん

揚げなすの中華野菜あん

築野食品 こめ油
築野食品 こめ油

材料 （4人分）

  • なす
    4本
  • こめ油（揚げ用）
    適量
  • 赤・黄ﾊﾟﾌﾟﾘｶ
    各1/2個
  • 玉ねぎ
    1/2個
  • ﾛｰｽﾊﾑ
    4枚
  • さやいんげん
    12本
  • 生姜みじん切り
    1/2片分
  • ごま油
    小さじ2
  • A
  • ・醤油
    大さじ2
  • ・酢
    大さじ2
  • ・水
    大さじ2
  • ・砂糖
    大さじ1
  • ・酒
    大さじ1
  • ・鶏ｶﾞﾗｽｰﾌﾟの素
    小さじ1
  • ・片栗粉
    小さじ1
料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • 茄子は縦半分に切り縦に切込みを2~3本入れ､水に放ちｱｸを取り､水気をとる｡
  • 180度のこめ油で素揚げする｡
  • 赤・黄ﾊﾟﾌﾟﾘｶ､玉ねぎ､ﾛｰｽﾊﾑは5㎜角に切り､鞘いんげんは小口切りにする｡
  • Aをﾎﾞｰﾙに合わせる｡
  • ﾌﾗｲﾊﾟﾝにごま油を熱し､生姜と3.を炒め､4.を入れとろみをつけあんを作る｡
  • 2.を皿に並べ､5.をかける｡

投稿者からのコメント

①茄子を色よく揚げるコツは、大きいまま揚げる時は切込みを入れ火が素早くはいるようにする。皮目からこめ油の中に入れる。 ②もっと色よく仕上げたい時は(日本料理など)揚げた茄子をジップロックなどに入れ氷水で素早く冷ます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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