なす
4本
こめ油（揚げ用）
適量
赤・黄ﾊﾟﾌﾟﾘｶ
各1/2個
玉ねぎ
1/2個
ﾛｰｽﾊﾑ
4枚
さやいんげん
12本
生姜みじん切り
1/2片分
ごま油
小さじ2
A
・醤油
大さじ2
・酢
大さじ2
・水
大さじ2
・砂糖
大さじ1
・酒
大さじ1
・鶏ｶﾞﾗｽｰﾌﾟの素
小さじ1
・片栗粉
小さじ1
手順
-
茄子は縦半分に切り縦に切込みを2~3本入れ､水に放ちｱｸを取り､水気をとる｡
-
180度のこめ油で素揚げする｡
-
赤・黄ﾊﾟﾌﾟﾘｶ､玉ねぎ､ﾛｰｽﾊﾑは5㎜角に切り､鞘いんげんは小口切りにする｡
-
Aをﾎﾞｰﾙに合わせる｡
-
ﾌﾗｲﾊﾟﾝにごま油を熱し､生姜と3.を炒め､4.を入れとろみをつけあんを作る｡
-
2.を皿に並べ､5.をかける｡
投稿者からのコメント
①茄子を色よく揚げるコツは、大きいまま揚げる時は切込みを入れ火が素早くはいるようにする。皮目からこめ油の中に入れる。
②もっと色よく仕上げたい時は(日本料理など)揚げた茄子をジップロックなどに入れ氷水で素早く冷ます。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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