チキンナゲット

■作り置きのコツ・ポイント 鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると臭みが取れます。 鶏肉を包丁で叩いて粗いひき肉にします。鶏むね肉は分厚く繊維がありますので、いきなり叩くよりも、厚みをそろえある程度細かく切ってからたたくほうが、結果として手早くムラなく、確実に仕上がります。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料をそぐように切って厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際は、この「そぎ切り」をおすすめします。 鶏肉のごろごろ感をある程度残すよう粗めに叩くほうが、肉感のある仕上がりになります。 火加減はずっと中火のままです。表面がきつね色になるまでしっかりと揚げましょう。きつね色になるまで揚げることで、表面がカリッと仕上がり、作り置いてもベタつきにくくなります。 サラダ油の量が底から1cm以下になっている場合は、サラダ油を追加し、再び中温にしてから揚げましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。冷凍する際は、1回分ずつ小分けにしてから密封して冷凍します。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい香辛料：にんにくすりおろし／ナツメグ／オールスパイス／オレガノ いただく際、添えておいしい調味料：ケチャップ／マスタード／黒こしょう／マヨネーズ／はちみつ おにぎりの芯にしても。 キッシュ風にも。お好みの量のナゲットを耐熱容器に入れ、卵を割り入れてバターを落としてオーブンで焼きます。