鶏むね肉のマヨポン炒め

■作り置きのコツ・ポイント 鶏肉は水洗いして水気を拭いてから調理すると臭みが取れます。皮はキッチンバサミを使うと切りやすいです。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料をそぐように切って厚みをそろえる切り方のことです。今回のように鶏むね肉をカットする際は、この「そぎ切り」をおすすめします。 鶏むね肉に片栗粉をまぶすことで、鶏むね肉にボリュームを持たせ旨味を閉じ込めます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。作り置きして時間が経っても余分な水気が出にくくなり、「硬い干し肉」状態になることを防ぎます。 鶏むね肉は急激に火を通すと硬くなってしまいます。できるだけゆっくり、じっくりと加熱しましょう。その際、できるだけ放置しましょう。むやみにいじると火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。 合わせ調味料を鶏肉に絡める際、フライパンが充分に温まっていますので、火加減は弱火のままで構いません。調味料をムラなく鶏肉に絡めましょう。 保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材（いずれも手順9で追加）：玉ねぎ（薄切り）／お好みのきのこ類／パプリカ／キャベツ／ブロッコリー／アスパラガス／スナップえんどう 一緒に加えておいしい香味野菜（いずれも手順1で追加）：にんにくすりおろし／粗挽き黒こしょう ボリュームサラダの具材としても。 いただく際、さらにマヨネーズをかけたり、お好みで粉チーズをふったり、粒マスタードを添えても。ただし塩分にはご注意ください。また、意外にかつお節も合います。