60℃ 丈夫な骨を作る◎低温調理鶏むね よだれ鶏

よだれ鶏とは中国四川料理で、よだれが出るほど美味しいというのが名前の由来です。花椒（ホワジャオ）とラー油が決め手の、香り高くしびれる旨みが特徴の料理です。 今回は鶏むね肉を使いましたが、鶏もも肉でも同じ温度、同じ時間で調理可能です。 花椒は、たれに入れる前にフライパンで乾煎りすると、さらに香りがたちます。 エネルギーに対する脂質の割合は69％と高め、糖質の割合は12％と低め、タンパク質の割合は18％と適正なバランスです。 鶏むね肉には100g当たりタンパク質21.3g、脂質5.9g含み、鶏肉の中でささみの次に高タンパク質、低脂質な部位で、ナイアシン、ビタミンB6、パントテン酸を多く含んでいます。 むね肉に不足している食物繊維はごまや白ねぎが補い、一人分で2.8g摂取できます。他にも鶏むね肉と香味野菜の組み合わせによってビタミン、ミネラルがバランスよく入っている一品です。 特にビタミンK、ナイアシン、ビタミンB6はこの一品で一食当たりに摂取したい量（30～49歳）を男女ともにクリアしています。 ビタミンKは出血を止めるビタミンで知られていますが、丈夫な骨づくりにも欠かせない栄養素で、カルシウムが骨に沈着するのを助ける働きがあります。 また熱にも強く、油と一緒に摂ると吸収されやすいため、今回のレシピとの相性も良いです。 ナイアシンは炭水化物やタンパク質、脂質の代謝に必要で、アルコールの代謝にも関わっているため、お酒を飲む時に摂取したい栄養素です。 ビタミンB6はタンパク質の代謝に関わるため、タンパク質を多く摂っている人ほどビタミンB6の必要量が増します。 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。 また食中毒に関して、下記のサイトもご一読ください。 特にお年寄りやお子様、免疫力の弱っている方は当サイト推奨温度設定に従わずに、下記厚生労働省サイトの指示に従い全てのお肉で【中心温度75℃ 1分以上】の加熱をしてください。