高野豆腐の具だくさん炒り煮

■保存期間 冷蔵5日／冷凍1か月 ■作り置きのコツ・ポイント 干し椎茸を戻す際は水につけて冷蔵庫に入れて12時間～24時間（一昼夜）ほどかけて戻すと、中までふっくらと戻って歯ごたえもあり、良い出汁も出て絶妙な仕上がりになります。 手順8以降を参照し、材料を炒めながら順に切りながら追加していくと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。 ごぼうは皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面やアルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。シンクが狭い場合は、長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。 ごぼうはすぐに調理するので水にはつけなくて問題ありません。しばらく調理しない場合や、アクがどうしても気になる場合は変色を防ぐため水につけるとよいです。 こんにゃくをから炒りすることで、アクを抜くとともにこんにゃくの余分な水分を抜き、味がしっかりとしみ込むようにします。 保存の際は充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 煮物は、冷める際に味が具材にしみ込みます。いったん粗熱が取れるまで置き再度軽く温めると、とても味のしみ込んだ仕上がりになります。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：れんこん／たけのこ／かんぴょう／薄揚げ／厚揚げ／大豆／昆布／枝豆 鶏ひき肉に替えて：豚ひき肉／豚こま切れ肉／鶏肉（チキンライス用など）／牛こま切れ肉 干し椎茸に替えて：お好みのきのこ類 ちらし寿司、混ぜご飯の具材にも。 卵で閉じても。