おからの煮物

■作り置きのコツ・ポイント 干し椎茸を戻す際は水につけて冷蔵庫に入れて12時間～24時間（一昼夜）ほどかけて戻すと中までふっくらと戻り、歯ごたえもあり、そして良い出汁も出て絶妙な仕上がりになります。 具材は多少大きめに切っても構いません。火の通りが均一になるように、長ねぎ以外の全ての材料が同じぐらいの大きさになるように心がけましょう。 長ねぎは2mm幅程度の小口切りにすることで、より香りが立つとともに食べやすく仕上がります。 こんにゃくをから炒りすることでアクを抜くとともに、こんにゃくの余分な水分を抜き味がしっかりとしみ込むようにします。 保存の際は、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 密度が高く冷めにくいおかずです。急冷することで食中毒を防止することができます。麦茶を冷やす要領で、容器の周りを水で冷やして10～15分ほど置いておくと粗熱が取れます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：ごぼう／ちくわ／ひじき／れんこん／きくらげ／鶏ひき肉／あさりむき身／いんげん／枝豆／天かす 干し椎茸に替えて：お好みのきのこ類 オーブン焼きにも。耐熱容器に入れ、溶けるチーズかマヨネーズをかけ、オーブントースターで焦げ目が付くまで焼きます。卵を加えても。 コロッケにも。片栗粉を加え、小麦粉、卵、パン粉を付けて油で揚げます。 お焼きにも。片栗粉を加え、フライパンに油をひき、平らにして焼きます。