あさりと菜の花のパエリア

玉ねぎとトマトは入れすぎないのがポイントです。 パプリカパウダーはあまり馴染みがないかもしれませんが、パエリアには必須です。味は香りとうまみが強い代わりに辛くない唐辛子といった感じ。このピメントンというスペイン産のスモークされたものは風味も段違いなので、スペイン料理をお好きな方はぜひ。もちろん、スーパーで売っているS&Bなどのものでも大丈夫ですよ。 また、通常パエリアはサフランで色付けをしますが、非常に高価なので今回はターメリックパウダーで代用をしています。味にはほとんど影響しないのでなくても構いません。 パエリアを美味しく作る方法は、我々日本人が常識としている米の炊き方と全く異なります。もちろん人それぞれの好みですが、私の考える美味しいパエリアはベチャッとせずに米の粒が立っていて、スープの味をしっかり吸い込んだもの。香ばしいお焦げも大事ですね。これを実現するためには、以下の4つのポイントが大切です。 ・米は研がない米は研ぐ際にたくさんの水を吸収します。パエリアは水でなくスープを吸わせて炊き上げる料理。出来るだけ多くのスープを吸わせるために洗わずに乾いたまま米を加えましょう。 ・米を炒めない米を炒めるパエリアのレシピを度々見かけますが、私は米を炒めるのはナシだと思っています。米は炒めるとひび割れてしまい、必要以上にでんぷん質がスープに溶け出しベチャッとした仕上がりになってしまいます。 ・米を混ぜないこれも炒めないと同じ理由です。なるべく米を傷つけないよう、米を加えたら出来るだけ触らないのがポイントです。 ・蓋をしない米を炊くのに蓋をしない？と疑問に思う方もいらっしゃると思います。確かに蓋をして炊くとふっくらと炊きあがりますが、蓋をせずに炊く米が粒だったアルデンテの食感を作りやすいんです。 いかがでしょうか？少し長くなっていましました、渾身のパエリアです。ぜひ試してみてください！