野菜がたっぷり溶け込み、お肉ホロホロとろける濃厚タンシチュー♡お店に負けない味です。特別な日に愛情を込めて作る価値あり♡
牛タンかたまり肉
たっぷり（800g以上あれば満足）
玉葱
中4個
人参
1本
セロリ
1株
きのこ類:しめじやマッシュルーム、エリンギ等
適量
生姜（なければチューブで）
1片（大匙1）
赤ワイン
500〜600ml
◎カットトマト缶
1缶
◎コンソメキューブ
2個
◎おろしニンニク
大匙1/2
★下茹で汁
200ml
★水
300ml
お好みのビーフシチュールー
1箱
バター
20g
生クリーム
適量
パセリ
適量
手順
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牛タンかたまりは、流水でしっかり血や灰汁を洗い流し、適度な大きさに切ります。
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牛タンを鍋に入れ、被る位の水、生姜のスライス（皮ごとでOK）を入れて1時間程下茹でします。
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下茹での間に他の準備。玉葱、人参（皮付きのままでOK）セロリ（筋はとる）をフードプロセッサーにかけピューレ状にします。
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鍋に赤ワインを煮立て、アルコールが飛び甘い香りがしてきたら、◎を加えトマトの酸味が香らなくなるまで煮立てます（コツ参照）
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ちなみに、私はいつもakadamaさんを使用しています。甘みがあり、550mlでちょうど良いです(*^^*)
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酸味が飛んだら、ピューレ状にした野菜と★を全て加え煮立てます。
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下茹でし終わった牛タンも加えます。煮込み中、ピューレ状の野菜とアクの区別がつきにくいので、まだアクは取らなくてOK。
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30分時々混ぜながら煮込んだら、この時点で残っているアクを取り除きます。
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ルーを加えて溶かしたらきのこ類を加えます。30分以上、お好みの煮込み具合になるまで煮込みます。焦がさないよう混ぜること。
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最後の仕上げにバターを加えます。
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器に盛り付け、生クリーム、パセリで飾れば出来上がりです♡バケットを添えて(*^^*)
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余ったシチューは冷凍保存し、シチューとしてだけではなく、オムライスやハンバーグのソースとして使用できます(*^^*)
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
ワイン、トマト缶の酸味・渋みは必ずしっかり飛ばすこと。甘い香りがするのを確認して下さい。これで仕上がりの味がかなり変わります。下茹でを長めにしっかりし、箸がスッとささる位柔らかくすると◎。タンのお取り寄せが出来ない方は、他のビーフでも。
■このレシピの生い立ち
圧力鍋での作り方を載せていましたが、圧力鍋なしでも作れる方法で、尚且つ余計な手間を省けるよう、レシピの見直しをしました。もちろん、圧力鍋で作っても◎
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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