牛スジが手に入ったら たくさん下ごしらえして トロトロシチューに！シチュー用の肉でわ 物足らない旨さになります。
牛スジ
400〜500g
ジャガイモ
大2個
玉ねぎ
大1個
人参
1本
にんにく
1片
トマト缶
1缶
ビーフシチューの素
1箱
赤ワイン
1/3缶
水
シチューの素 参照
ローリエ（あれば）
1〜2枚
長ネギ（上の青い部分）
1本分
生姜（スライスして）
2〜3枚
手順
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牛スジを下ごしらえする。茹でこぼしを1回、長ネギと生姜を入れて1回 15分くらい茹でる。
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※下ごしらえをたくさんしたなら このときに茹で汁と一緒にジップロックなどに 保存して粗熱がとれたら 冷凍しておく。
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ジャガイモ・人参を大きめの乱切り 玉ねぎも厚めのくし切りにする。
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フライパンにサラダ油を大さじ1くらいひいて にんにくを縦半分に切ったものを入れて香りが立つまで 油をあたためる。
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にんにくはいったん取り出し 野菜をいれて 表面に焼き色がつくようにさっと 炒める。あまりいじらず裏表焼く感じ。
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牛スジをひとくち大に切ったものと 分量の水 ⑤の野菜、ローリエ 赤ワインを圧力鍋にいれて 加熱。まだ 蓋はしないで。
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トマト缶を加えて蓋をして 圧力かけたらそのまま弱火で5〜10分。火を止めて10〜30分 放置。
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ローリエを取り出し シチューの素を入れて 溶かしたら 味の調節は塩こしょう等で！
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※圧力鍋がない場合は ⑥以降弱火で30分くらい煮込んでいったん 火を止め 冷ましてまた煮込むと牛スジがトロトロに！
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※にんにくは⑥の段階で鍋に一緒に戻して 煮込む。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
早めに作り始めて火を入れる→冷ます→火を入れるを繰り返すと圧力鍋がなくても 牛スジが柔らかくなります。圧力鍋があれば時短です！
■このレシピの生い立ち
牛スジが大好きで シチュー・カレー、煮込み・牛スジ焼きなど 食べ尽くします！たくさん手に入ったら 下ごしらえして 冬の煮込み料理の見方になりますよ。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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