小あじの南蛮漬け

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豆あじやにんじんを使った人気の主菜レシピです。 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く・エネルギー 354kcal ・たんぱく質 15.3g ・塩分 1.5g ・野菜摂取量 54g

材料

(4人分)

豆あじ・1尾20～25gのもの

20尾
にんじん

1本
ねぎ

1本
しょうが

1かけ
[A]酢

1/4カップ
[A]しょうゆ

1/4カップ
[A]みりん

1/4カップ
うま味調味料「味の素®」70g瓶

4ふり
[B]水

1/2カップ
[B]赤唐がらし・輪切り

1本分
片栗粉

適量
「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」

適量

手順

所要時間：40分

（1）あじはゼイゴを取り、エラを取り除く。腹ビレの下にヨコに2～3cmの切り込みを入れ、包丁の刃先で腹ワタを取り、流水で洗い、盆ザルに並べ、水気をよくきる。
（2）しょうが、ねぎ、にんじんは4cm長さのせん切りにする。
（3）鍋にAを入れて煮立てたら、「味の素®」、Bを加えて粗熱を取る。（2）のしょうが・ねぎ・にんじんを加えて混ぜ合わせ、漬け汁を作る。
（4）（1）のあじの水気をよく拭き（エラぶたの中や腹ワタの取ったあとも）、片栗粉を全体にまぶしつけ、余分な粉を払い落とす。
（5）油を中温（170℃）に熱し、（4）のあじの1／3ぐらいの量を入れ、4分ほどカラリと揚げる。残りも同様にして揚げ、油をきる。
（6）（3）の漬け汁に漬け込む（時間外）。

投稿者からのコメント

＊あじは7～8分ほど揚げると骨までやわらかく食べられるようになります。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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