材料 （4～5人分）
強力粉
210g
薄力粉
40g
無塩バター
40g
砂糖
50g
塩
5g
全卵
100g
牛乳
60ml
インスタントドライイースト
4g
*** フィリング ***
りんご
1個
砂糖
50g
無塩バター
10g
レモン汁
小さじ1
ラム酒
小さじ1
*** カスタードクリーム ***
全卵
20g
牛乳
100ml
薄力粉
15g
砂糖
35g
無塩バター
5g
ラム酒
小さじ1/2
*** 仕上げ用 ***
粉砂糖
適量
料理を安全に楽しむための注意事項手順
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一番初めにカスタードクリームを作り、成形時まで冷やし固めておく。
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レンジで牛乳を沸騰寸前まで温めておく。鍋に溶き卵と砂糖を入れて泡だて器でよくすり混ぜ、さらに薄力粉をふるい入れ、よく混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ加え、完全に混ぜ合わせる。
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鍋を中火にかける。木ベラで混ぜながら、とろみがつき、表面がプツプツと煮立ってきたら火からおろし、無塩バター、ラム酒を加え、混ぜ合わせる。
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クリームをお皿に移し入れ、クリームの表面に沿って ラップをぴったりとかけ、ラップの上に保冷剤をおき、冷蔵庫で急冷する。約4時間くらいで固まります。
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りんごの皮をむき、芯をとって、1.5cm幅のくし切りにし、レモン汁をふりかけておく。テフロン加工されたフライパンに砂糖とりんごを入れ、強めの中火にかける。
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水分がでてきて沸騰したら、ラム酒を加え、水分を全て飛ばす感じで色よくソテーする。水分がほとんどなくなったら、バターを入れ、りんごがタフィー状態になる一歩手前で火からおろし、冷ます
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ホームベーカリーのパンケースに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、無塩バター、イースト、溶き卵、牛乳を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
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生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して2分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。
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丸めた生地に かたくしぼったぬれ布巾をかけ、15分間、ベンチタイムをとる。
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ベンチタイム中にカスタードクリームと⑤のりんごをそれぞれ、2等分にしておく。
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ベンチタイム終了後、生地をめん棒で長方形に伸ばし、横3等分になるように軽く印をつけ、生地の中央にカスタードクリームをぬり広げる。
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カスタードクリームの上に⑤のりんごを並べ、両側に幅1.5cm程度の切込みを斜めに入れる。
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両側のひも状の生地を交互に重ね、編みこむ。
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クッキングシートを敷いた天板に移し、生地の上から ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった ぬれ布巾をかぶせ、オーブンで二次発酵させる。40℃で35～40分
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二次発酵完了の目安は生地の大きさが約1.5倍に膨らめばOKです♪生地の表面に刷毛で溶き卵(分量外)をぬる。
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170℃に予熱したオーブンで、20分焼く。焼成後、生地が冷めてから、切り分け、粉砂糖を茶こしでふりかける。
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オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。
投稿者からのコメント
きっかけ
ドイツの郷土菓子からヒントを得て、パン生地で再現してみました。
おいしくなるコツ
レシピの分量は2コ分です。大量にできるので食べきれない方は半量で作ってください。持ち寄りパーティーにおすすめです♪
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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