マンゴー・クリームパンレシピ・作り方

マンゴー・クリームパンレシピ・作り方

Lela*

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材料

(6人分)

強力粉

200g
砂糖

30g
塩

3g
無塩バター

20g
牛乳

140ml
インスタントドライイースト

小さじ1
＊＊マンゴーカスタードクリーム＊＊
薄力粉

10g
コーンスターチ

10g
砂糖

60g
卵黄

2コ分
牛乳

100ml
無塩バター

10g
マンゴーの果肉 (缶詰)

120g
レモン汁

小さじ2
＊＊＊焼成用＊＊＊
スライスアーモンド

適量
牛乳

少々

手順

パン生地を作る前にマンゴーカスタードクリームを作って冷やし固めておく。マンゴーは水気を切ってミキサーでピューレ状にし、レモン汁と合わせておく。
鍋に牛乳と砂糖を入れて、沸騰直前まで温める。
ボウルに卵黄と薄力粉、コーンスターチをふるい入れ、泡立て器ですり混ぜる。
③に②の牛乳を少しずつ入れ、混ぜ合わせる。鍋に戻し入れ、①のマンゴーピューレを加えて、中火にかける。
木べらでかき混ぜながら、とろみがついて2～3回プツプツと沸騰したら火から下す。すぐに、無塩バターを加え、混ぜながら溶かす。
お皿に移し、表面にラップをぴったり貼り付けて、空気を入れないように冷ます。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固めておく。
ホームベーカリーのパンケースに強力粉、砂糖、塩、イースト、バター、牛乳を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。
生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、正確に計量して、6分割する。生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。
丸めた生地に　かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。ベンチタイム中にマンゴーカスタードクリームを6等分しておく。
ベンチタイム終了後、生地をめん棒で直径12cm位の楕円形に伸ばし、マンゴーカスタードクリームをのせる。
二つ折りにして、上下の生地をしっかり押さえとじ、天板に並べる。
生地の上から　ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった　ぬれ布巾をかぶせ、オーブンで二次発酵させる。40℃で35～40分。
二次発酵後、生地の表面にハケで牛乳を薄くぬり、アーモンドスライスを散らす。
190℃に予熱したオーブンで、13分焼く。
焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。
オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。

投稿者からのコメント

きっかけ山崎パンの薄皮ミニパンシリーズの季節限定商品、マンゴークリームパンが美味しかったのでマンゴーの缶詰でマンゴーカスタードクリームを作りました。おいしくなるコツ材料も多く、作る過程もめんどくさいけれど、一口食べたら感動します♪

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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